Отварной язык говяжий
| Язык говяжий | 1,5 кг. | ~ 25950 ккал |
 Язык говяжийПитательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 173 Белки: 16 Жиры: 12,1 Углеводы: 2,2  Язык говяжийСреднее время приготовления данного продукта: Варка: 2 часа |
|
| Морковь | 1 шт. | ~ 42 ккал |
Морковь Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 35 Белки: 1,3 Жиры: 0,1 Углеводы: 6,9 МорковьСреднее время приготовления данного продукта: Варка: 15 – 40 мин. Жарка: 8 мин. |
|
| Лук репка | 1 шт. | ~ 49 ккал |
Лук репка Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 41 Белки: 1,4 Жиры: 0,2 Углеводы: 8,2 Лук репкаСреднее время приготовления данного продукта: Варка: 15 – 25 мин. Жарка: 7 мин. |
|
| Соль, перец, лавровый лист | ||||
| Количество порций: 1 | 15240 г. | 26041 ккал (26041 ккал/порц.) | ||
| Жиры: 18154 г. Белки: 2432 г. Углеводы: 3481 г. | ||||
Перед варкой язык нужно освободить от лишних желез и сгустков крови, и хорошенько промыть. Затем вскипятить воду в кастрюле и положить язык вариться в горячую воду. Опускать язык нужно непременно в горячую воду, так он получится более нежным и сочным. Дождаться, когда вода с языком закипит, снять пену и убавить огонь. Сразу положите в кастрюлю очищенную морковку и луковицу. Лук можно не очищать. Кроме того, необходимо для аромата положить еще лавровый лист и перец горошком. И только теперь добавьте соль, примерно 1 столовую ложку. Варить язык нужно 2,5-3 часа. Если язык телячий, тогда время варки коло 2-х часов. Чтобы проверить готовность языка, проткните его зубочисткой через час после начала варки. Так вы будете знать насколько язык жесткий и вам будет проще понять по мягкости насколько язык сварился. Через 2 часа снова проколите язык зубочисткой. И если вам кажется, что мясо еще недостаточно мягкое, варите его еще 30 минут. Через 30 минут снова проверьте. Если мягкость языка не изменилась, то язык готов, а если стал мягче, то пусть поварится еще 15 минут. Проверьте снова.
После того, как язык сварится, его нужно очистить от кожицы. Для этого лучше опустить язык в холодную воду и с помощью ножа снять кожицу – это можно сделать под водой.
Очищенный язык нарезать пластиками, выложить на блюдо, посолить и поперчить.
Очень вкусно есть отварной говяжий язык с зелёным горошком, горчицей и хреном.
Отварной язык говяжий