Жаркое из говядины
•2 кг 250 г говяжьего филе,
•крупнозернистая соль, по вкусу,
•500 мл красного вина,
•350 мл красного винного уксуса,
•3 большие головки лука, порезать тоненькими ломтиками,
•1 большая морковь, порезать тоненькими ломтиками,
•1 ст. л. пряностей для использования при засоле,
•14 цельных гвоздик,
•8 горошин черного перца,
•3 лавровые листочки,
•3 веточки тимьяна,
•2 веточки петрушки,
•50 г сливочного масла,
•4 ломтика бекона, измельчить,
•3 ст. л. муки,
•2 ст. л. сахара,
•50 г изюма,
•имбирное печенье (6 шт.), покрошить,
•сок от 1/2 лимона,
•2 ст. л. листьев петрушки, измельчить.
Способ приготовления:
Поместить мясо в большую миску и посолить. В марлю завернуть пряности для засола, гвоздику, черный перец горошком, лавровые листья, тимьян и петрушку. Обвязать кухонной нитью. В сотейнике емкостью примерно 4 л довести до кипения вино, уксус, 1 головку лука, морковь и пряности в марлевом мешочке. Перелить приготовленный маринад в миску с мясом. Накрыть и поставить в холодильник на 5 дней (переворачивать мясо 1-2 раза в день).
Вытащить из маринада мясо и тщательно просушить. Маринад процедить в миску через мелкое ситечко. Оставить марлевый мешочек с пряностями и 1 л 200 мл маринада.
Разогреть 30 г сливочного масла и бекон в кастрюле с толстым дном и стенками емкостью примерно 7 л на средне-высоком огне. Готовить примерно 10 мин., пока из бекона вытопится жир. Переложить бекон в тарелку. Добавить в кастрюлю говядину. Готовить примерно 25 мин., переворачивая, пока мясо подрумянится. Переложить в тарелку.
Разогреть духовку до 165°C. Добавить в кастрюлю остальной лук. Готовить примерно 18 мин., помешивая, пока он карамелизируется. Поместить мясо и мешочек с пряностями обратно в кастрюлю. Долить маринад. Довести до кипения и накрыть крышкой. Выпекать примерно 2 1/2 часа, до полной готовности мяса. Переложить готовое мясо на тарелку, а соус процедить в миску через мелкое ситечко.
Поставить кастрюлю на средне-высокий огонь. Добавить оставшееся сливочное масло, муку и сахар. Готовить примерно 5 мин., взбивая, пока подрумянится. Добавить соус, изюм, имбирное печенье и лимонный сок. Поместить мясо обратно в кастрюлю с соусом. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить примерно 10 мин.
Порезать мясо тонкими ломтиками и выложить на сервировочную тарелку. Полить соусом. Посыпать беконом и петрушкой.
•крупнозернистая соль, по вкусу,
•500 мл красного вина,
•350 мл красного винного уксуса,
•3 большие головки лука, порезать тоненькими ломтиками,
•1 большая морковь, порезать тоненькими ломтиками,
•1 ст. л. пряностей для использования при засоле,
•14 цельных гвоздик,
•8 горошин черного перца,
•3 лавровые листочки,
•3 веточки тимьяна,
•2 веточки петрушки,
•50 г сливочного масла,
•4 ломтика бекона, измельчить,
•3 ст. л. муки,
•2 ст. л. сахара,
•50 г изюма,
•имбирное печенье (6 шт.), покрошить,
•сок от 1/2 лимона,
•2 ст. л. листьев петрушки, измельчить.
Способ приготовления:
Поместить мясо в большую миску и посолить. В марлю завернуть пряности для засола, гвоздику, черный перец горошком, лавровые листья, тимьян и петрушку. Обвязать кухонной нитью. В сотейнике емкостью примерно 4 л довести до кипения вино, уксус, 1 головку лука, морковь и пряности в марлевом мешочке. Перелить приготовленный маринад в миску с мясом. Накрыть и поставить в холодильник на 5 дней (переворачивать мясо 1-2 раза в день).
Вытащить из маринада мясо и тщательно просушить. Маринад процедить в миску через мелкое ситечко. Оставить марлевый мешочек с пряностями и 1 л 200 мл маринада.
Разогреть 30 г сливочного масла и бекон в кастрюле с толстым дном и стенками емкостью примерно 7 л на средне-высоком огне. Готовить примерно 10 мин., пока из бекона вытопится жир. Переложить бекон в тарелку. Добавить в кастрюлю говядину. Готовить примерно 25 мин., переворачивая, пока мясо подрумянится. Переложить в тарелку.
Разогреть духовку до 165°C. Добавить в кастрюлю остальной лук. Готовить примерно 18 мин., помешивая, пока он карамелизируется. Поместить мясо и мешочек с пряностями обратно в кастрюлю. Долить маринад. Довести до кипения и накрыть крышкой. Выпекать примерно 2 1/2 часа, до полной готовности мяса. Переложить готовое мясо на тарелку, а соус процедить в миску через мелкое ситечко.
Поставить кастрюлю на средне-высокий огонь. Добавить оставшееся сливочное масло, муку и сахар. Готовить примерно 5 мин., взбивая, пока подрумянится. Добавить соус, изюм, имбирное печенье и лимонный сок. Поместить мясо обратно в кастрюлю с соусом. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить примерно 10 мин.
Порезать мясо тонкими ломтиками и выложить на сервировочную тарелку. Полить соусом. Посыпать беконом и петрушкой.
Жаркое из говядины