ЖЕЛЕ ИЗ КИВИ НА АГАРЕ
• 2 шт. киви
• 100 г. Воды
• 30 г сахара
• 1 ¼ ч.л. порошка агар-агара
Полезные факты:
Для одинакового количества жидкости агара надо меньше чем желатина, т.к. желирующая способность у него выше.
Желе из агара схватится при комнатной температуре (однако хранить его лучше в холодильнике).
Агар не растворим в холодной воде.
Агар не имеет вкуса.
По какой-то причине желе из агара не схватывается при контакте с пищевой пленкой, поэтому пленкой форму застилать нельзя.
Желе лучше не беспокоить до полного застывания, а то оно в результате может развалиться.
Структура желе на агаре отличается от желе на желатине. Желе на агаре более рыхлое и слоистое.
Как и у желатина, желирующая способность агара снижается при увеличении кислотности (киви, клубника, цитрусовые и т.п.). А значит, для такого желе понадобится больше агара.
Т.к. желе из желатина растворяется при 35°C, а желе из агара только при 80°C, то во рту желе из агара останется жевательным.
Агар останется твердым и в жару. Кроме-того дает возможность поэксперементировать с текстурами горячих блюд.
В списке пищевых добавок имеет код Е406 (что еще раз напоминает о том, что не все Е ужасны и страшны, а некоторые даже полезны, вот только лучше бы их не шифровали в этот код Е)
КАК ГОТОВИТЬ?
1.Удалите с киви кожицу и нарежьте на кубики. Сделайте из киви пюре вместе с 100 г воды в блендере. Вскипятите в кастрюльке, добавив сахар и агар-агар.
2.Как только сок вскипит, снимите с огня и помешивайте еще пару минут. Процедите сквозь ткань в плоскую емкость, где жидкость займет примерно сантиметр от поверхности. Дайте остыть и поместите в холодильник на 2 часа.
3.Освободите приготовленное желе из посуды и нарежьте на аккуратные кубики с помощью резного ножа.
ЖЕЛЕ ИЗ КИВИ НА АГАРЕ