Для китайцев приготовление и прием пищи очень важны. Ещё в древние времена ритуалам, связанным с едой, уделялось особое внимание. Церемония чаепития и сейчас находится в мировом почете.
У китайских поваров есть четыре основные правила. Первое правило гласит, что перед использованием продукты должны хорошо обрабатываться. Второе, что термическая обработка не должна превышать 5 минут. Третье, что блюдо нуждается в пряностях и специях. И четвертое правило касается внешнего вида. Ингредиенты должны сочетаться по цвету, запаху и вкусу.
В современном Китае выделяют четыре кулинарных региона. Делятся они, конечно же, условно, но имеют свои особенности, сложившиеся в ходе исторических событий.
К примеру, кухня Восточного Китая отличается изобилием блюд из морских животных и рыб. Именно здесь готовят плавники акулы, морские огурцы и гребешки. Традиция жарить устрицы также походит с этого региона.
Юго-западный Китай знаменит изобилием специй и пряностей. Лапша дан-дан, соус из сушеных креветок родом из этого региона. Здесь готовят соевый творог, коптят на чае утку. Мясо свинины местные повара обрабатывают очень интересным способом: сначала мясо отваривают, а потом обжаривают.
Кулинарный регион возле реки Янцзы практически не известен европейскому человеку, но вовсе не хуже остальных. Повара этого региона готовят «мандаринскую рыбу», фрикадельки состоящие из мяса и крабовой икры, пельмени из крабовой икры.
На юге страны расположился ещё один кулинарный регион, знаменитый жареной лапшой с овощами и мясом, свининой под кисло-сладким соусом. Только в этом регионе Вы можете попробовать соус из устриц, рыбный экстракт и пасту из креветок. Знаменитыми местными блюдами считаются жаркое из змеи и кошки, гуляш из собачьего мяса, молочный поросенок. Также в регионе популярна домашняя птица.
Рис по праву считается основным продуктом китайской кухни. Из крупы варят фань (сухая каша) и фамичжоу (жидкая каша). Рис является самостоятельным блюдом, но он также может подаваться с разными добавками.
В китайской кухне применяют яйца, которые консервируют особым способом. В результате белок обретает коричневый цвет, а желток зеленый. Огромную роль играют овощи. Рацион китайца невозможно представить без капусты, помидоров, перца, лука. Также китайцы с удовольствием кушают вареные листья бамбука.
Основными напитками китайцев являются вода, фруктовые соки, чай и суп. Спиртные напитки употребляются по особым случаям и обязательно подаются с едой. Большая часть китайских вин делается из риса, но есть производители, которые занимаются изготовлением фруктовых вин или же вин на основе пшеницы и проса.
