Баклажаны маринованные фаршированные (I способ)
Для рецепта вам потребуется:
баклажаны - 4 кг
морковь - 1 кг
для маринада:
уксус столовый - 500 мл
воды - 1 л
лук репчатый - 1 кг
перец красный горький - 2 шт.
зелень петрушки и чеснок - по вкусу
коренья петрушки - 100 г
соль - по вкусу.
Баклажаны моют, отваривают до полуготовности, предварительно наколов их вилкой и сделав продольный разрез на каждом. Затем баклажаны выкладывают на стол, накрывают их доской, а сверху прессом, чтобы сошли горечь и вода.
Затем готовят фарш: отваривают коренья петрушки, сельдерея, морковь, мелко нарезают, прибавляют мелко рубленую зелень петрушки и укропа, лук, чеснок и горький красный перец. Все перемешивают, солят и снова хорошо перемешивают.
Полученной овощной смесью фаршируют баклажаны, укладывают их плотно друг к другу в деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю, перекладывая душистой зеленью и заливают не очень крепким уксусом. Накрывают крышкой и кладут сверху груз. Через 7 - 10 дней баклажаны готовы. Хранят готовые фаршированные баклажаны в прохладном темном месте.
Баклажаны маринованные фаршированные (I способ)