Mealoman.com

Борщ полтавский с галушками

Количество порций:20
Курица 1 кат. 1 кг. ~ 2380 ккал  HelpКурица 1 кат.
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 238
Белки: 18,2
Жиры: 18,4
Углеводы: 0
  HelpКурица 1 кат.
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 40 мин. – 1 час 15 мин.
Жарка: 20 мин.
Запекание: 40 – 50 мин.
Тушение: 40 мин.
Вода 5 л.  HelpВода
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 0
Белки: 0
Жиры: 0
Углеводы: 0
Свекла 1 шт. ~ 84 ккал  HelpСвекла
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 42
Белки: 1,5
Жиры: 0,1
Углеводы: 8,8
  HelpСвекла
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 30 мин. – 1,5 часа
Жарка: 25 – 30 мин.
Тушение: 25 – 30 мин.
Белокочанная капуста 0,3 шт. ~ 1008 ккал  HelpБелокочанная капуста
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 28
Белки: 1,8
Жиры: 0,1
Углеводы: 4,7
Картофель 5 шт. ~ 385 ккал  HelpКартофель
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 77
Белки: 2
Жиры: 0,4
Углеводы: 16,3
  HelpКартофель
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 20 – 30 мин., кусочками - 12 мин.
Жарка: 8 – 15 мин.
Тушение: 10 мин.
Маргарин 60% жирности 70 г. ~ 382 ккал  HelpМаргарин 60% жирности
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 545
Белки: 0,5
Жиры: 60
Углеводы: 0,7
Томатная паста, консервы 5 ст. л. ~ 138 ккал  HelpТоматная паста, консервы
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 92
Белки: 5,6
Жиры: 1,5
Углеводы: 16,7
Лук репка 2 шт. ~ 98 ккал  HelpЛук репка
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 41
Белки: 1,4
Жиры: 0,2
Углеводы: 8,2
  HelpЛук репка
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 15 – 25 мин.
Жарка: 7 мин.
Морковь 1 шт. ~ 42 ккал  HelpМорковь
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 35
Белки: 1,3
Жиры: 0,1
Углеводы: 6,9
  HelpМорковь
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 15 – 40 мин.
Жарка: 8 мин.
Петрушка (корень) 0,5 шт. ~ 153 ккал  HelpПетрушка (корень)
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 51
Белки: 1,5
Жиры: 0,6
Углеводы: 10,1
  HelpПетрушка (корень)
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 25 – 40 мин. в зависимости от величины
Уксус столовый 3% 3 ч. л. ~ 2 ккал  HelpУксус столовый 3%
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 11
Белки: 0
Жиры: 0
Углеводы: 3
Лавровый лист 4 шт. ~ 3 ккал  HelpЛавровый лист
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 313
Белки: 7,6
Жиры: 8,4
Углеводы: 48,7
Перец черный горошек 5 шт.  HelpПерец черный горошек
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 0
Белки: 0
Жиры: 0
Углеводы: 0
Для галушек:
Крупа гречневая ядрица 0,5 ст. ~ 3234 ккал  HelpКрупа гречневая ядрица
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 308
Белки: 12,6
Жиры: 3,3
Углеводы: 57,1
  HelpКрупа гречневая ядрица
Специи к этому продукту:душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп (семя), укроп (зелень), асафетида, карри  HelpКрупа гречневая ядрица
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 15 – 20 мин.
Яйцо куриное 1 шт. ~ 78 ккал  HelpЯйцо куриное
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 157
Белки: 12,7
Жиры: 11,5
Углеводы: 0,7
  HelpЯйцо куриное
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: всмятку: 1 – 1,5 мин., вкрутую: 10 мин.
Количество порций: 20 12296 г. 7987 ккал   (399 ккал/порц.)
Жиры: 2391 г.      Белки: 4077 г.      Углеводы: 9524 г.

Варим бульон из курицы, гуся или утки. Нет смысла варить из птицы целиком, мясо можно срезать для приготовления второго блюда, а для борща взять потрошки, шейку, лапки, крылышки и порубленные кости.
Свеклу тщательно промыть. Кожуру счистить, залить холодной водой, добавить 1 ст.ложку соли и 1 ч.л. уксуса (лимонного сока), довести до кипения, снять с огня и дать настояться.

Свеклу порезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом (1 ч.л.), посыпать молотым перцем итушить в открытой сковороде до мягкости. В середине тушения добавить томатную пасту. Лук, морковь, корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать на растительном или сливочном масле.

За 30 минут до окончания варки бульона положить в него картофель и капусту, нарезанные соломкой. Еще через 15 минут положить в бульон все обжаренные овощи. Ещё через 5 минут галушки, лавровый лист, перец горошком.

К этому моменту борщ должен быть всегда недосолен. В готовый борщ добавить процеженный свекольный настой и толчёный чеснок. Довести до кипения и снять с огня.

Дать борщу настояться 20-30 минут.

ГАЛУШКИ: полстакана гречневой муки (смолоть в кофемолке гречневую крупу) развести в 50 г кипятка, делать это постепенно всыпая муку в воду тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Добавить в тесто яйцо. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану, если оно получилось круче, добавьте воды. Готовое тесто набирайте небольшой чайной ложечкой и опускайте в кипящую подсоленную воду. Когда галушки всплывут, вынуть их шумовкой и положить в борщ. 

Сервировка и сопутствующие блюда
Отдельно подать мелкорезанную зелень и сметану.
Борщ полтавский с галушками