ДАЛ БАТ
Дал бат – это традиционное и распространенное в Непале и Индии блюдо. "Дал" - в переводе с означает "похлебка (суп) из чечевицы" (или просто чечевица). "Бат" - рис. Но само блюдо включает в себя ещё и "Таркари" - овощное карри, состоящие из сезонных овощей.
РИС (длиннозернистый):
Рис промыть 5 - 7 раз.На 2 чашки риса - 4 чашки воды + ст. ложка растительного масла (не солить!). Варить по инструкции на упаковке.
ТАРКАРРИ:
Овощи, имеющиеся в наличии. Хорошо сочетаются: картошка, морковь, брокколи, цветная капуста, тыква, кабачки, шпинат или любые другие листовые овощи, перец "чили", можно зелёный горошек (свежий или замороженный), редька.
В разогретое растительное масло бросаем несколько зёрен кумина (зира, тмин ) и семян горчицы. Добавляем смесь специй "Масала" больше известные как "Карри" и обжариваем ("карри" могут быть разнообразными, с различным набором специй-составляющих).
Добавляем имбирь (мелко порезанный, а лучше - выдавленный через чеснокодавилку). Обжариваем. Добавляем порезанный помидор.
Затем добавляем овощи, сначала более грубые, как картофель, морковь, редька, цветная капуста... немного обжариваем и добавляем чашку воды. Тушим. Чуть позже добавляем брокколи, перец "чили" (по желанию). Добавляем воды (можно вместо воды использовать кокосовое молоко или сливки). Шпинат и листовые овощи - в заключении, свежий кориандр - перед подачей. Соль, чёрный перец - по вкусу.
Если консистенция Вашего Таркарри слишком водянистая, делаем следующее: берём 1-2 ст. ложки муки и размешиваем в примерно 50 - 100 мл холодной воды. Тонкой струйкой вливаем в Таркарри, перемешиваем.
ДАЛ:
Чечевица, но так же можно использовать горох и фасоль
"Kарри" или "Гарам-масала" - в идеале "Масала для супа и Дала"
В кастрюле разогреваем растительное масло, бросаем несколько зёрен кумина (зира, тмин ) и семян горчицы, добавляем смесь специй "Масала", имбирь по желанию и все обжариваем. Добавляем мелко порезанный помидор и также обжариваем. Засыпаем чечевицу (можно предварительно замочить, тогда время готовки уменьшится). Перемешиваем и чуть обжариваем. Добавляем воду из расчёта 1:4. Варим до готовности. Соль, чёрный перец, острый перец "Чили" - по вкусу.
ДАЛ БАТ