Дал таркари, или суп из дала
Ингредиенты:
- мунг-дал (или маш, или колотый горох) 200 гр.
- вода 1,8 - 1,9 л.
- соль 3 ч.л.
- лавровый лист 2 шт.
- корица 1 палочка длиной 6-7 см
- куркума 1 ч.л. (по желанию)
- сливочное масло 1 ст.л.
- овощи 275 гр.
- топленое масло (ги) 1 ст.л.
- кумин цельный 1,25 ст.л.
- паприка кусочками 1 ч.л.
- свежий имбирь 1 ч.л. (или сухой имбирь 0,5 ч.л.)
- асафетида 0,25 ч.л.
- свежая зелень
приготовление:
В кастрюлю наливаем воду и кладем туда соль, корицу и лавровый лист. Доводим до кипения. Промоем дал и откинем на дуршлаг.
Когда вода закипела, добавляем в нее дал. Как только вода закипит снова, убавляем огонь, прикрываем наполовину крышкой и варим, пока зерна дала не станут мягкими. Если берем мунг-дал, то достаточно 20 мин., если горох, то 35-40 минут. Возможно, имеет смысл замачивать горох на ночь. Периодически снимаем пену.
Затем добавляем сливочное масло, куркуму и нарезанные овощи. Для этого супа я рекомендую использовать морковь, картофель, цветную капусту, можно также добавлять брокколи. Продолжаем варить, пока дал не разварится полностью.
На сковороде нагреваем ги и добавляем кумин и паприку. Когда специи поджарились, добавляем имбирь и асафетиду и жарим теперь совсем недолго, несколько секунд. Переливаем специи в дал закрываем крышку и оставляем на медленном огне еще на 4-5 мин.
Подавать дал можно с рисом, хлебом, овощами, украсив свежей зеленью или сушеной, если не было свежей, как в моем случае :)
Дал таркари, или суп из дала