Детские супы
Чем отличаются детские супы от «взрослых»? Пожалуй, только тем, что они нежнее, деликатнее, не такие жирные, наваристые и приправленные.
Если ребёнок съедает тарелку супа, мамина совесть спокойна: ребёнок не просто сыт, но и получил все необходимое! Чтобы это произошло, суп должен быть вкусным, полезным и выглядеть так, чтобы даже самый привередливый малыш – а так же уже не малыш – не устоял. Таким, чтобы вы тоже с удовольствием его съели.
Кто как не мама знает, какой суп понравится ее ребёнку? Кто-то любит прозрачные бульоны, в которых видно вермишель или клёцки, яркие овощи или фрикадельки. Другие с гораздо большим удовольствием едят супы-пюре и крем-суп.
✔Детский Суп с буквами
Что нужно:
картофель - 2 шт.
фарш - 200 г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
масло сливочное - 1 ст. л.
чеснок - 1 зубчик
лавровый лист - 1 шт.
вермишель по вкусу
зелень по вкусу
Что делать:
В кипящую подсоленную воду (1,5 л) кладем нарезанный мелкими кубиками картофель и варим до готовности. Обжариваем на сливочном масле мелко нарезанный лук и морковь, натертую на мелкой терке.
Солим фарш, добавляем зубчик чеснока, тертый на мелкой терке, и формируем шарики (фрикадельки). Опускаем в суп, варим 2-3 минуты.
Кладем вермишель в виде букв в суп. Добавляем лавровый лист. Доводим до кипения и варим 2 минуты. Супчик готов. Приятного аппетита!
Вкусный суп с вермишелью в форме букв заинтересует даже самых привередливых деток.
✔Суп из индейки
Что нужно:
кусочек индейки - 500 г
рис для фрикаделек - 2 ст. л.
маленькая луковица - 1 шт.
морковь небольшая - 1 шт.
зелень петрушки - 1 ст. л.
средний картофель - 1 шт.
хлебные крошки - 1 ст. л.
соль по вкусу
желток маленького яйца - 1 шт.
зонтики брокколи - 3 шт.
С бедра индейки срезать 200 г мякоти для фарша: перемолоть в мясорубке, добавить хлебные крошки, петрушку, лук, соль по вкусу, желток. Перемешать, поставить в холодильник для маринования.
Из оставшейся индейки с косточкой сварить прозрачный бульон, нам потребуется 0,5 л. Тем временем приготовим рисовые ежики: сформируем из фарша мелкие фрикадельки, воткнем в них сырой рис разных цветов. Удобно делать это пинцетом.
В сваренный кипящий бульон добавляем картофель кубиками, брокколи, морковь вырезаем фигурно (можно просто соломкой) и варим несколько минут. Затем аккуратно выкладываем рисовые ежики таким образом, чтобы они лежали на картофеле как на подушке. Не перемешиваем! Варим на очень медленном огне, чтобы избежать бурного кипения, до готовности. Крошим зелень, засыпаем в кастрюлю, не кипятим!
✔Суп с пряной курицей и овощами
Что нужно:
1,5 л. куриного или овощного бульона
400 г филе куриной грудки
1 средняя морковка
1 средняя луковица
1 стебель сельдерея
1 маленький кабачок
1 стакан зеленого горошка
1 сладкий красный перец
небольшой пучок петрушки
1/2 ч. л. карри
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Нарежьте куриное филе тонкими полосками. Положите в миску и посыпьте карри, солью и перцем, хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Оставьте на 15–20 мин.
Очистите овощи и нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте лук на среднем огне, 5 мин. Добавьте морковь и сельдерей и потушите под крышкой, 10 мин. Доведите до кипения бульон и влейте в кастрюлю с овощами.
Положите в суп сладкий перец и кабачок. Доведите до кипения, проварите 2 мин. и добавьте горошек. Положите в суп курицу, доведите до кипения, посолите и варите 2 мин. Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой. Оставьте на 10 мин. Мелко нарежьте листья петрушки и добавьте в суп перед подачей.
✔Суп из молодого картофеля с укропом
Что нужно:
1,2 л овощного бульона
600 г молодого картофеля
2 стебля лука-порея (только белая часть)
пучок укропа
3 стебля зеленого лука
50 г сливочного масла
соль, свежемолотый перец
сметана для подачи
Картофель очистите и крупно нарежьте. Порей разрежьте вдоль, промойте и тонко нарежьте.
Поставьте разогреваться бульон. Разогрейте в сотейнике сливочное масло и добавьте порей. Готовьте на медленном огне 5 мин. Добавьте картофель и тушите под крышкой 5 мин. Влейте бульон, доведите до кипения, посолите и варите до готовности картофеля.
Поперчите суп. Тонко нарежьте зеленый лук и укроп и добавьте в кастрюлю. Разлейте суп по тарелкам, подавайте со сметаной.
Чистить картофель или мыть его щеткой и оставлять с кожурой – это ваш личный выбор. Помните, что в кожуре – витамины!
✔Картофельный суп с фрикадельками
Что нужно:
1 л овощного бульона
300 г мякоти говядины
50 г сливочного масла
4 средние картофелины
1/3 среднего корня петрушки
1 средняя луковица
3 небольших стебля лука-порея (только белая часть)
1 зубчик чеснока
соль
Проверните мясо через мясорубку, скатайте руками из фарша небольшие шарики, смачивая руки в теплой воде.
Разогрейте овощной бульон. При необходимости посолите, убавьте огонь до среднего и положите в бульон шарики-фрикадельки, перемешайте и варите 7–10 мин. Когда фрикадельки будут готовы, достаньте их шумовкой и отложите.
Разрежьте стебли порея вдоль и хорошо промойте от песка, измельчите. Так же измельчите репчатый лук и чеснок. Картофель нарежьте крупными ломтиками, корень петрушки натрите на терке.
Растопите масло в глубоком сотейнике с толстым дном, положите репчатый лук, порей и чеснок, накройте крышкой и тушите на слабом огне, иногда помешивая, чтобы овощи стали мягкими, но не начали поджариваться, примерно 15 мин.
В сотейник к луку положите картофель и корень петрушки. Залейте овощи бульоном, доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока картофель не станет мягким, 20 мин.
Погружным блендером взбейте суп до гладкой консистенции. Посолите при необходимости, выложите фрикадельки в суп и прогревайте все вместе не более 5 мин., не допуская кипения. Подавайте горячим.
Кстати
Сделайте этот суп с рыбными фрикадельками: мелко нарежьте 1 маленькую луковицу и обжарьте ее в сливочном масле до мягкости, примерно 5 мин. 200–300 г рыбного филе проверните через мясорубку вместе с обжаренным луком или измельчите в кухонном комбайне. Добавьте в фарш 1 маленькое яйцо, хорошенько перемешайте и скатайте фрикадельки. Далее готовьте согласно рецепту.
✔Суп с фрикадельками из трески
Что нужно:
1 кг трески или другой белой морской рыбы
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. сливочного масла
1 средняя морковка
2 средние луковицы
половина небольшого корня сельдерея
2 куска белого хлеба
1/2 стакана молока
соль, черный перец
1 яйцо
Сварите из трески рыбный бульон. Рыбу выньте, остудите, удалите кости. Бульон процедите.
С хлеба срежьте корки, мякоть размочите в молоке 5 мин., затем отожмите. Филе трески из бульона разомните вилкой вместе с хлебом.
луковицу мелко нарежьте. В сковороде разогрейте масло, помешивая, обжарьте лук, 5 мин. Добавьте его в фарш вместе со слегка взбитым яйцом. Посолите и тщательно перемешайте. Мокрыми руками сформируйте из фарша фрикадельки диаметром примерно 2 см.
Оставшуюся луковицу, морковь и корень сельдерея очистите и нарежьте небольшими кубиками. Бульон доведите до кипения, добавьте овощи, соль, перец по вкусу. Варите 10 мин. Добавьте фрикадельки и готовьте еще 10 мин
✔Куриный суп с клецками
Что нужно:
курица весом около 1,2 кг
2 луковицы
1 морковка
3 черешка сельдерея
2 лавровых листа
щепотка молотой куркумы
по 1 пучку петрушки и укропа
соль, черный молотый перец
Для клецек:
1 стакан муки
70 г сливочного масла
0,5 луковицы
1 зубчик чеснока
2 яйца
1 ст. л. нарезанной петрушки
0,5 ч. л. соли
Курицу разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю с 3 л воды и довести до кипения, снять пену и варить 30 мин. Лук и морковь очистить, сельдерей вымыть.
Нарезать морковь и сельдерей толстыми ломтиками. Зелень вымыть и связать ниткой в букет. Добавить в суп овощи и зелень. Варить еще 1 ч. За 20 мин. до готовности добавить лавровый лист, куркуму, соль и перец.
Приготовить клецки. Лук натереть на мелкой терке, чеснок измельчить.
Вскипятить полстакана воды, добавить сливочное масло и постепенно, размешивая, всыпать муку, слегка посолить. Смесь тщательно размешать, снять с огня.
Переложить тесто в миску, добавить по одному яйца. Соединить с луком, чесноком и зеленью. С помощью двух чайных ложек формовать из теста клецки и опускать в кипящую подсоленную воду. Варить 3–5 мин.
Снять жир с поверхности супа, луковицу и букет из трав удалить. Разложить клецки и куски курицы по тарелкам, залить горячим супом.
✔Щи из молодой капусты
Что нужно:
соль, черный молотый перец
вешенки – 200 г
молодая капуста – 0,5 кочана
растительное масло – 3 ст. л.
луковица – 1 шт.
картофель – 4 шт.
помидоры – 2 шт.
морковь – 1 шт.
лавровый лист – 2 шт.
Картофель очистить, нарезать кубиками. Помидоры и вешенки вымыть, помидоры нарезать тонкими дольками, вешенки – кусочками.
Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи в кастрюле в 2 ст. л. разогретого масла, 6 мин. Добавить помидоры и готовить, помешивая, еще 5 мин.
Влить в кастрюлю 2 л воды, положить картофель, довести до кипения и варить 6 мин. Капусту тонко нашинковать и вместе с лавровым листом добавить в кастрюлю. Варить 5 мин.
В сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить грибы, 8 мин. Положить в суп, приправить солью и перцем, варить 5 мин.
При подаче щи разлить по тарелкам. Можно посыпать зеленью укропа и петрушки.
✔Куриный бульон
Что нужно:
3-4 веточки свежей петрушки
2 веточки сельдерея
2 веточки тимьяна (или 1 ч. л. сушеного тимьяна)
1 стебель сельдерея
1,3 кг куриных крыльев
1 большая морковка
лист лавровый
4 горошины черного перца
лук репчатый – 1 большая луковица
3,5 л воды
Крылья вымыть. Положить в большую кастрюлю, залить водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь.
Лук, морковь и сельдерей очистить
и крупно нарезать. Зелень вымыть,
обсушить. С бульона еще раз снять пену, добавить овощи, зелень, лавровый
лист, перец и варить без крышки 40 мин.
на слабом огне.
Вынуть из бульона крылышки
и овощи. Бульон процедить в чистую
кастрюлю.
Детские супы