Форель, запеченная в шампанском
Ингредиенты:
- 0,6 кг филе морской форели
- 150 мл. шампанского
- белую часть одного лука-порея
- 1 небольшой цукини (лучше молодой овощ)
- несколько горошин черного перца
- соль
Ингредиенты для соуса:
- Заранее приготовленный рыбный бульон, около 0,5 л.
- 100 мл. сухого белого вина
- столовая ложка муки
- соленый огурчик среднего размера
- белые свежие грибы (можно заменить шампиньонами), около двух столовых ложек, в нарезанном виде
- лавровый лист
- белый перец на кончике ножа
Способ приготовления:
Готовим основное блюдо.
Подготовленную рыбу сбрызгиваем оливковым маслом и лимонным соком.
Противень застилаем пергаментом, на который выкладываем половину нарезанных соломкой овощей (лук, морковь и цукини).
Поверх овощей выкладываем форель, сверху закрываем оставшимися овощами.
Добавляем орегано, соль, белый перец и заливаем шампанским.
Запекаем в духовом шкафу около 15 минут при 250°С.
Готовим соус.
Рыбный бульон смешиваем с мукой, предварительно обжаренной на сухой сковороде.
Бульон должен быть теплым. Добавляем вино и варим минут пять.
Очищенный нашинкованный соломкой огурец припустим в воде, минут 10.
Затем добавляем в бульон огурцы, хорошо обжаренные заранее грибы, лавровый лист и перец.
Все варим на слабом огне еще минут 15.
Снимаем филе с пергамента и выкладываем на блюдо.
Соус можно подать в специальной соуснице отдельно.
Форель, запеченная в шампанском