Французский суп писту
Ингредиенты:
- 1 маленький баклажан
- 1 маленький цукини
- 2 помидора
- 2 стебля сельдерея
- 2 картофелины
- 1 репка или турнепс
- 7-8 стручковой зеленой фасоли
- 3 стручка белой фасоли
- 1 морковка
- 4 зубчика чеснока
- чашка белой фасоли или фасоли черный глаз
- 1 средняя луковица
- соль
- перец горошком
- 3ст.ложки оливкового масла
- кусочек сливочного масло
- 1.5 литра куриного бульона
- 100гр. козьего сыра (вообще пармезан полагается, но я люблю козий с овощами)
- веточка розмарина
- веточка тимьяна
Для песто
- 1 пучок зеленого базилика
- 3 зубчика чеснока
- 1ст.ложка кедровых орехов
- крупная морская соль по-вкусу
- 1ст.ложка оливкового масла
Для украшения
- 2-3 красного редиса
- 6-7 кружочков черного редиса
- 1 картофелина для чипсов
- несколько листиков рукколы
Приготовление:
Для супа
1. Замочить белую фасоль на ночь, а затем варить час на медленном огне до готовности
2. В сотейнике залить оба вида стручковой фасоли водой и поварить 10-15 минут, слить
3. Все овощи почистить кроме цуккини, помидор ошпарить кипятком и снять кожицу
4. Порезать все овощи и стручковую фасоль достаточно мелкими кубиками, помидор на дольки и удалить у него семечки
5. Зубчики чеснока раздавить - не резать!
6. Слегка разогреть в сотейнике два вида масла и положить раздавленный чеснок, подождать когда он даст сок, зазолотится и сразу его удалить
7. В чесночное масло положить все нарезанные овощи и дать им подрумяниться 5-7 минут, помешивать
8. Залить овощи бульоном, добавить белую фасоль, посолить, поперчить раздробленным перцем, бросить веточку розмарина и тимьяна, довести до готовности на небольшом огне, индикатор картофель ! 20 -25 минут
Для песто
1. Оборвать листики базилика
2. Раздавить мелко чеснок
3. Положить все в ступку, добавить кедровые орешки, оливковое масло, кристаллики соли и растирать почти до пастообразной массы - хорошо если останутся небольшие кусочки
Украшение
1. Помыть картофелину, высушить , порезать на очень тонкие кружочки
2. Разогреть духовку, выложить на противень пергаментную бумагу слегка присолить (для того чтобы соль впитывала лишнюю влагу)
3. Разложить лепестки картофелины на противень и отправить сушиться на 30 минут, периодически открывая духовку и переворачивая
Последние штрихи
1. Порезать козий сыр
2. Разлить суп порционно по тарелкам
3. Украсить нарезанными кружочками овощей и картофельными чипсами, добавить сыр, листики салата, положить не много песто и писту готов!
Французский суп писту