Гарбюр
Ингредиенты:
- белой сухой фасоли — 100 Грамм
- луковицы — 0.5 Штук
- бутона гвоздики — 3 Штук
- букет гарни — 1 Штук
- сырокопченой грудинки — 50 Грамм
- кочана савойской капусты — 0.25 Штук
- морковка — 1 Штук
- репа — 1 Штук
- картофеля — 200 Грамм
- стебель лука-порея — 1 Штук (белая часть)
- чеснок — 2 Зубчик
- красная луковица — 1 Штук
- топленого сала — 1 Ст. ложка
- копченые куриные ножки — 2 Штук
- стручковой фасоли — 50 Грамм
- соль , перец — 1 Штук (по вкусу)
Промыть белую фасоль, залить водой и оставить на ночь. На следующий день слить воду, фасоль еще раз промыть. Воткнуть гвоздику в половину очищенной луковицы.
В кастрюлю с фасолью положить корейку, лук и букет гарни. Влить свежую воду, чуть приправить солью, прикрыть крышкой и варить 45 мин.
Подготовить овощи. Лук-порей вымыть и нарезать полукольцами. Капустные листья промыть, удалить жесткую сердцевину. Листья нарезать тонкой соломкой. Морковь, картофель и репу почистить и порезать небольшими кусочками. Чеснок и красную луковицу почистить и измельчить.
Савойскую капусту опустить в кипящую воду на полторы минуты, затем переложить в миску с ледяной водой.
Нагреть в сковороде жир. Обжарить в нем репчатыи лук, чеснок и лук-порей, 3 мин. Добавить репу и морковь, готовить 4 мин. Переложить овощи в кастрюлю с фасолью, приправить солью и перцем, перемешать и варить с закрытой крышкой 15 мин.
Добавить капусту, картошку и готовить еще 15 мин . Достать из кастрюли луковицу с гвоздикой и букет гарни. У куриных ножек снять с кости мясо и разобрать на волокна. Добавить в суп куриное мясо и зеленую фасоль, готовить 5 мин.
Гарбюр