ГОТОВИМ ОВОЩНОЙ СУП
Овощные супы готовятся тремя способами :
1. В кипящую воду закладывают картофель и крупы, отдельно в сковороде разогревается масло, обжариваются специи, затем остальные овощи по рецепту; соединяем бульон с обжаренными овощами.
2. В кастрюле разогревается масло, обжариваются специи, овощи и заливаются кипятком.
3. В кастрюлю с кипятком закладываются специи, овощи, сначала те, что готовятся дольше, а затем те, на приготовление которых затрачивается меньше времени. Специи можно закладывать и в конце приготовления супа, они должны быть предварительно обжарены в небольшом количестве масла.
СЕКРЕТЫ ОВОЩНЫХ СУПОВ :
- При варке супа соль нужно класть из расчета - 1 ч. л. на 1 литр воды.
- Соотношение овощей и воды лучше брать 1:2.
- Повара часто меряют объем овощей не граммами, а литровыми (пол-литровыми банками). Это практичнее для тех, у кого нет весов, а также удобно, если вы решите увеличить или уменьшить объем вашего блюда.
- Овощные супы солятся в конце варки.
- Чтобы суп смотрелся красиво, рекомендуется нарезать все овощи одинаковой формы (либо квадратики, либо полосочки), и стремиться их делать примерно одного размера.
ИТАК, на 4-х литровую кастрюлю понадобится:
картошка - 0,7 л
морковь - 0,3 л
цветная капуста - 0,7 л
молоко - 0,7 л
мука - 7 ст.л.
масло гхи
асафетида - 1-1,5 ч. л.
куркума - 1,5 ч. л.
кориандр - 4 ч. л.
лавровый лист - 4 шт.
черный перец - 1 ч. л.
соль - 4 ч. л.
зелень
* На самом деле можно брать любые овощи, их примерное соотношение с жидкостью должно быть 1:2. В данном рецепте это по объему примерно 2 литровые банки нарезанных овощей.
Процесс приготовления:
1. Приготовить мучную заправку для супа. Для этого в сковороде обжарить муку до золотистого цвета (и орехового аромата). Затем очень медленно подливать масло гхи, постоянно размешивая венчиком. Уварить до однородной массы, подсолить. Заправка должна быть похожа на заварной крем.
2. Готовим масалу: в кастрюлю (желательно с толстым дном) влить гхи и обжарить - лавровый лист, кориандр, а затем и молотые специи.
Обжарить морковку, добавить картофель и тоже слегка обжарить при помешивании.
3. Влить воду, чтобы только покрывала овощи. Проварить до готовности, и затем долить полный объем жидкости.
4. В самом конце ввести вашу готовую мучную заправку и зелень.
ВСЕ! СУП ГОТОВ!
ГОТОВИМ ОВОЩНОЙ СУП