Холодный огуречный суп
- 600 г огурцов, очищенных, нарезанных толстыми ломтиками
- 3 ст. л. оливковое масло
- 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
- 2 кислых яблока, очищенных, нарезанных кубиками
- 5 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. цедры лимона
- 2 стакана овощного бульона
- 2 чашки йогурта
- крупная соль и молотый перец
- 2 ч. л. нарезанной свежей мяты
Нагреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук и готовить в течение одной минуты. Добавить огурцы и яблоки, и готовить еще в течение двух минут, часто помешивая. Добавить лимонный сок и цедру, соль и перец. Довести до кипения. Уменьшить огонь до самого маленького и варить 8-10 минут.
Пюрировать суп блендером. Добавить нарезанную мяту, дать настояться несколько минут, затем процедить суп через сито и смешать с йогуртом. Охладите в течение нескольких часов.
Холодный огуречный суп