Холодный свекольник
Очень летний супчик. Ничего сложного, а вкуснотища! Да ещё и не горячий. Вообще, по принципу приготовления, он ужасно похож на окрошку.
Свёкла — 450 г
Вода — 2 л
Адыгейский сыр — 250 г (или тофу твёрдый)
Картофель — 3-5 шт.
Огурцы — 500 г
Редиска — 200 г
Укроп, петрушка — по небольшому пучку
Соль
1. В кастрюле разогреваем до кипения воду и опускаем в неё промытую картошку. Картошку очищать от кожуры не надо! Варим картошку в кожуре до готовности. Время варки зависит от размера клубней.
2. Сливаем с картофеля воду и оставляем его остывать до комнатной температуры. Затем кладём картофель в холодильник на пару часов.
3. Свёклу очищаем от кожуры и натираем на крупной тёрке.
Выкладываем натёртую свёклу в кастрюлю и заливаем её холодной водой.
4.Ставим кастрюлю со свёклой на огонь, закрываем крышкой и доводим до кипения. Как только вода закипит, убираем крышку и выключаем огонь. Оставляем свекольный бульон остывать. Чтобы он быстрее остывал, можно кинуть в него несколько кубиков льда. Затем помещаем остывший бульон в холодильник на пару часов.
5. Охлаждённую картошку очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.
6. Сыр режем кубиками или разминаем вилкой.
7. Редиску нарезаем тонкими ломтиками.
8. Огурцы нарезаем мелкими кубиками. По желанию огурцы можно очистить от кожуры.
9. Также мелко нарезаем зелень укропа, петрушки и лука.
10. Перемешиваем сыр, картошку, огурцы, редиску и зелень. Получается этакий салат. В принципе его можно кушать и просто так, но у нас будет свекольник.
11. Раскладываем этот салат в порционную посуду, слегка подсаливаем. Заливаем холодным свекольным бульоном вместе с натёртой свёклой. Можно добавить сметаны.
Свекольный отвар следует хранить отдельно и добавлять только при подаче.
Холодный свекольник