ИМБИРНЫЙ РАСАМ
Расам — в индийской кухне овощной суп. Основными компонентами при его приготовлении являются сок тамаринда или томатный, собственно помидоры, стручки перца-чили или чёрный перец, а также некоторые другие ингредиенты. Расам принято кушать отдельным блюдом или же с отварным рисом. Существует большое количество разновидностей этого супа. Наиболее часто встречаются томатный расам, лимонный расам, мерияла расам (перечный), ананасовый расам, имбирный расам.
Ингредиенты:
- 3 чашки воды
- помидоры (рубленые) – 4 шт
- тамариндовая вода – 1/2 стакана
- расам-масала – 1-1.5 ст.л.
- куркума – 1/2 ст.л.
- имбирь – 2 ст.л.
- кинза – 1 пучок
- семена кумина – 1/2 ч.л.
- растительное масло – 3 ст.л.
- соль – по вкусу
Отварить в течение 20 мин. тур-дал, от которого понадобится только бульон.В кастрюле с толстым дном разогреть масло, добавить кумин и нарезанный пластинками имбирь, обжарить в течение 4-5 мин. Потом следует растереть все ингредиенты (помидоры и кинзу) в миксере и смешать все это с 3 стаканами воды.Довести эту смесь до кипения, добавив тамариндовую воду, соль, расам-масалу и куркуму. В конце добавить бульон от приготовленного тур-дала и перемешать с заданными компонентами.
Приготовление расам-масалы:
В продаже встречается готовый порошок, но приготовить масалу дома совсем несложно. Хранить ее можно до года. Преимущество изготовления масалы в домашних условиях в том, что можно варьировать количество специй в соответствии со своими предпочтениями. Расам-масалу готовят, как правило, с использованием тур-дала.
Ингредиенты:
тур дал – 1 ст.л. с горкой
семена кориандра – 1 ст.л.
семена кумина – 3 столовые ложки
черного перца семена – 1 столовая ложка
красный порошок чили – 2 столовые ложки
семена горчицы – 1.5 чайной ложки
пажитника семена – 1/2 чайной ложки
куркума – 1 чайная ложка
асафетида – 1 / 2 чайной ложки
листья карри – 2 столовые ложки
Высушить все составляющие по отдельности на медленном огне, кроме куркумы и асафетиды. С помощью мельницы или кофемолки превратить в порошок. Измельчить куркуму и асафетиду в мелкий порошок, смешать с остальными ингредиентами.
*Тур дал известен в Индии так же под названиями тувар дал или архар дал. В Индийской кухне дал является одним из главных блюд, которое подаётся вместе с любым видом риса или Индийского хлеба - роти, парата, наан, чапати. Тур дал является одним из самых распространённых видов бобовых в Индийской кулинарии и готовится в Индийских семьях чуть ли не каждый день.
Если у вас нет возможности купить тур дал, можно приготовить это блюдо с желтой чечевицей.
*Тамаринд – растущее в Индии дерево. У нас в продаже можно встретить в брикетах черно-коричневого цвета, липких на ощупь. Тамаринд придает блюду острый, слегка фруктовый вкус.
Чтобы приготовить тамариндовую воду, необходимо отломить 25-граммовый кусочек тамаринда и залить его 315 мл кипятка. Ложкой раскрошить тамаринд и оставить отстояться примерно на полчаса, время от времени помешивая. Процедить, надавливая на мякоть, осадок выбросить. Хранить в стеклянной банке в холодильнике.
Иногда в продаже встречается готовый к употреблению тамариндовый сироп; он, как правило, имеет большую концентрацию, чем тамариндовая вода, соответственно и брать его нужно в меньшей пропорции, чем воду.
ИМБИРНЫЙ РАСАМ