Карп по-старорусски
Рецепт встретила в старой поваренной книге, которая изрядно уже потрепана, но от нее веет теплом и домашним уютом, и кажется, каждая странице уже пропитана запахом того или иного рецепта.
Я немного отошла от оригинального рецепта, добавив тертый сыр, так что это по желанию.
Вам понадобится:
Картофель 1000 г
Лавровый лист 1 шт.
Соль 1 ч.л.
Карп 1200 г
Растительное масло 30 мл
Мука пшеничная 100 г
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Сливочное масло 70 г
Бульон рыбный 50 мл
Укроп 10 г
Чеснок дольки 2 шт.
Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино) 100
Ингредиенты 1-го этапа:
Картофель 1000 г Лавровый лист 1 шт.
Соль ½ ч.л.
Почистить картофель, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться до полного приготовления. За 10−15 минут до окончания варки картофеля, воду посолить и добавить лавровый лист.
Ингредиенты 2-го этапа:
Карп 1200 г
Рыбу почистить, отрезать голову, помыть и порезать на кусочки. Голова в этом рецепте не используется, но из нее можно сварить прекрасный рыбный суп или рыбный бульон который нам, чуть ниже понадобится.
Ингредиенты 3-го этапа:
Растительное масло 30 мл
Мука пшеничная 50 г
Соль ½ ч.л.
Кусочки рыбы посолить, обвалять в муке. Раскалить сковороду, добавить масло и обжарить рыбу на сильном огне с двух сторон, не прикрывая крышкой.
Картофель с небольшим количеством бульона, в котором он варился, выложить в форму для запекания и помять вилкой.
Сверху выложить рыбу.
Ингредиенты 6-го этапа:
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Сливочное масло 30 г
Лук очистить, порезать кольцами и обжарить на сливочном масле до появления золотистого цвета.
Лук выложить сверху на рыбу.
Ингредиенты 8-го этапа:
Мука пшеничная 50 г
Муку подсушить и подрумянить на сухой сковороде.
Ингредиенты 9-го этапа:
Сливочное масло 40 г
Бульон рыбный 50 мл
Добавить растопленное сливочное масло и рыбный бульон (можно заменить на воду) — протомить на плите еще минут 5−7, постоянно помешивая.
Ингредиенты 10-го этапа:
Укроп 10 г
Чеснок дольки 2 шт.
Добавить в соус мелко рубленый укроп, выдавить 2 зубчика чеснока и протомить еще 2 минуты.
Ингредиенты 11-го этапа:
Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино) 100 г
Полить соусом рыбу, сверху потереть сыр. Поставить блюдо в разогретую духовку до 180 °С, запекать 30 мин.
Я немного отошла от оригинального рецепта, добавив тертый сыр, так что это по желанию.
Вам понадобится:
Картофель 1000 г
Лавровый лист 1 шт.
Соль 1 ч.л.
Карп 1200 г
Растительное масло 30 мл
Мука пшеничная 100 г
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Сливочное масло 70 г
Бульон рыбный 50 мл
Укроп 10 г
Чеснок дольки 2 шт.
Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино) 100
Ингредиенты 1-го этапа:
Картофель 1000 г Лавровый лист 1 шт.
Соль ½ ч.л.
Почистить картофель, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться до полного приготовления. За 10−15 минут до окончания варки картофеля, воду посолить и добавить лавровый лист.
Ингредиенты 2-го этапа:
Карп 1200 г
Рыбу почистить, отрезать голову, помыть и порезать на кусочки. Голова в этом рецепте не используется, но из нее можно сварить прекрасный рыбный суп или рыбный бульон который нам, чуть ниже понадобится.
Ингредиенты 3-го этапа:
Растительное масло 30 мл
Мука пшеничная 50 г
Соль ½ ч.л.
Кусочки рыбы посолить, обвалять в муке. Раскалить сковороду, добавить масло и обжарить рыбу на сильном огне с двух сторон, не прикрывая крышкой.
Картофель с небольшим количеством бульона, в котором он варился, выложить в форму для запекания и помять вилкой.
Сверху выложить рыбу.
Ингредиенты 6-го этапа:
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Сливочное масло 30 г
Лук очистить, порезать кольцами и обжарить на сливочном масле до появления золотистого цвета.
Лук выложить сверху на рыбу.
Ингредиенты 8-го этапа:
Мука пшеничная 50 г
Муку подсушить и подрумянить на сухой сковороде.
Ингредиенты 9-го этапа:
Сливочное масло 40 г
Бульон рыбный 50 мл
Добавить растопленное сливочное масло и рыбный бульон (можно заменить на воду) — протомить на плите еще минут 5−7, постоянно помешивая.
Ингредиенты 10-го этапа:
Укроп 10 г
Чеснок дольки 2 шт.
Добавить в соус мелко рубленый укроп, выдавить 2 зубчика чеснока и протомить еще 2 минуты.
Ингредиенты 11-го этапа:
Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино) 100 г
Полить соусом рыбу, сверху потереть сыр. Поставить блюдо в разогретую духовку до 180 °С, запекать 30 мин.
Карп по-старорусски