
Крем-суп из белых грибов и шампиньонов

В основном из белых грибов, конечно… Многие думают, что суп-пюре и крем-суп – это одно и то же, но это совсем не так. «Суп-пюре – это блюдо на основе мясного или овощного бульона с добавлением других ингредиентов – овощей, бобовых или круп, разваренных или измельченных до пюреобразного состояния. А крем-суп – это суп на молочной или сливочной основе с добавлением овощей. Суп-пюре в его различных вариациях можно встретить практически во всех кухнях мира, а вот крем-суп встречается, в основном, в национальных кухнях европейских стран».
Да… с белыми грибами этой осенью подфартило! Поэтому суп на основе белых, а не как в стандартном варианте – на основе шампиньонов.

Итак: Сушеные белые 60гр., шампиньоны 6шт., один зубчик чеснока, 800мл. куриного бульона, 20% сливки 200гр., 3ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. муки, тимьян, мускатный орех, соль, молотый перец.

Белые грибы замочить на часок в кипятке (или на ночь).

Отбросить на сито, настой не выливать, пригодится еще! Порезать лук, белые и шампиньоны.

Обжарить на небольшом количестве (2ст.л.) сливочного масла:

На другой сковороде обжарить муку в 1ст.л. сливочного масла, добавив горячий грибной настой. Соус процедить.

Залить в кастрюлю куриный бульон, поджарку, остатки грибного настоя и соус. Добавить тимьян, мускат, чеснок, соль, перец. Варить минут 15.

Достать из супа чеснок. С помощью блендера превращаем всё в «крем». Аккуратно влить сливки, перемешать, поставить на плиту прогреться, не доводя до кипения. Разлить по пиалам-супницам, украсить зеленью и обжаренными шампиньонами… Приятного аппетита!
Крем-суп из белых грибов и шампиньонов