Микс с копчёным лососем
Состав:
45гр копчёного лосося
1 яйцо
40 гр зелёной спаржи
60 гр микс-салата
20 гр винной заправки
10гр оливкового масла
10гр 6% светлого винного уксуса
морская соль
свежемолотый чёрный перец
1 кольцо для выкладки салата d=10см
Приготовление:
У спаржи отрежьте грубые кончики, "овощечисткой очистите стебли, оставив верхушки на 3 см нетронутыми.
Свяжите спаржу в пучок и поставьте вертикально в кипящую и чуть солёную воду (верхушки спаржи должны возвышаться над водой). Готовьте на тихом огне 3 минуты, а затем обдайте ледяной водой.
При сборке салата спаржу подогрейте на оливковом масле и сделайте яйцо-пашот (яйцо-пашот и спаржа выкладываются на салат чуть тёплыми).
Для яйца-пашот доведите до слабого кипения светлый винный уксус и воду. Яйцо аккуратно разбейте в миску, а затем введите в слабо кипящую воду.
Готовьте несколько секунд, извлеките шумовкой (желток должен остаться жидким).
Для заправки смешайте уксус, оливковое масло, соль и свежемолтый перец.
Заправьте заправкой микс салатных листьев (руккола, фриллис, лола-росса).
Яичный желток смешайте с бальзамическим уксусом до однородной консистенции.
Взбейте смесь погружным блендером, вливая тонкой струйкой оливковое масло.
Взбивайте до тех пор, пока смесь не примет состояние эмульсии.
Филе копчёного лосося нарежьте на полоски длинной 25см, шириной 3см.
На тарелку установите кольцо для выкладки салата.
Выстелите изнутри бортики кольца лососем.
В центр кольца выложите 1/4 заправленного микс-салата.
На салат- тёплое яйцо-пашот.
Приправьте яйцо свежемолотым чёрным перцем и солью.
На яйцо выложите остатки микс-салата, а затем аккуратно снимите кольцо. На микс-салате разместите подогретую спаржу в виде решётки.
Декорируйте тарелку каплями смеси из желтков и бальзамического уксуса, воткнув в центр салата лук-сибулет.
100 гр. готового блюда содержат:
105 ккал
белки – 7,1 гр.
жиры – 8,2 гр.
углеводы – 0,5 гр.
45гр копчёного лосося
1 яйцо
40 гр зелёной спаржи
60 гр микс-салата
20 гр винной заправки
10гр оливкового масла
10гр 6% светлого винного уксуса
морская соль
свежемолотый чёрный перец
1 кольцо для выкладки салата d=10см
Приготовление:
У спаржи отрежьте грубые кончики, "овощечисткой очистите стебли, оставив верхушки на 3 см нетронутыми.
Свяжите спаржу в пучок и поставьте вертикально в кипящую и чуть солёную воду (верхушки спаржи должны возвышаться над водой). Готовьте на тихом огне 3 минуты, а затем обдайте ледяной водой.
При сборке салата спаржу подогрейте на оливковом масле и сделайте яйцо-пашот (яйцо-пашот и спаржа выкладываются на салат чуть тёплыми).
Для яйца-пашот доведите до слабого кипения светлый винный уксус и воду. Яйцо аккуратно разбейте в миску, а затем введите в слабо кипящую воду.
Готовьте несколько секунд, извлеките шумовкой (желток должен остаться жидким).
Для заправки смешайте уксус, оливковое масло, соль и свежемолтый перец.
Заправьте заправкой микс салатных листьев (руккола, фриллис, лола-росса).
Яичный желток смешайте с бальзамическим уксусом до однородной консистенции.
Взбейте смесь погружным блендером, вливая тонкой струйкой оливковое масло.
Взбивайте до тех пор, пока смесь не примет состояние эмульсии.
Филе копчёного лосося нарежьте на полоски длинной 25см, шириной 3см.
На тарелку установите кольцо для выкладки салата.
Выстелите изнутри бортики кольца лососем.
В центр кольца выложите 1/4 заправленного микс-салата.
На салат- тёплое яйцо-пашот.
Приправьте яйцо свежемолотым чёрным перцем и солью.
На яйцо выложите остатки микс-салата, а затем аккуратно снимите кольцо. На микс-салате разместите подогретую спаржу в виде решётки.
Декорируйте тарелку каплями смеси из желтков и бальзамического уксуса, воткнув в центр салата лук-сибулет.
100 гр. готового блюда содержат:
105 ккал
белки – 7,1 гр.
жиры – 8,2 гр.
углеводы – 0,5 гр.
Микс с копчёным лососем