Минестроне
Минестроне – традиционный густой итальянский суп с большим количеством разнообразных овощей. Единого рецепта минестрое не существует, состав супа варьируется в зависимости от сезона и региона. С перловкой чаще всего готовят минестроне на севере Италии, в регионе Трентино.
Ингредиенты:
► Морковь 200 г
► Лук репчатый (100г) 1.5 шт.
► Сельдерей стеблевой 100 г
► Фенхель 100 г
► Бекон 100 г
► Оливковое масло 30 мл
► Чеснок дольки 4 шт.
► Перловая крупа 100 г
► Помидоры красные 500 г
► Цуккини 200 г
► Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
► Картофель 100 г
► Базилик сушеный 2 ч.л.
► Орегано 1 ч.л.
► Соль морская 1 ч.л.
► Перец черный молотый ½ ч.л.
Рецепт:
1.
Сначала подготовьте овощи, которые будут вариться первыми, именно они обычно используются для бульона: морковь, лук, стеблевой сельдерей и фенхель. Можно добавить в эту компанию пастернак, порей и даже острый перец.
2.
Указанные овощи нарежьте ровными мелкими кубиками. Я делала это с помощью комбайна получается очень быстро и лук не так жжёт глаза.
3.
Бекон тоже нарежьте небольшими кусочками. На сковороде с двумя ложками оливкового масла поджарьте его на маленьком огне, чтобы вытопился жир.
4.
Когда часть жира из бекона вытопится, добавьте к нему овощи и мелко нарезанный чеснок. Готовьте 10-15 минут на среднем огне, чтобы овощи немного размягчились.
5.
Тем временем промойте перловую крупу, положите её в большую кастрюлю, где будете варить суп, залейте двумя литрами воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения на большом огне, затем убавьте огонь и варите до полуготовности.
6.
Помидоры очистите от кожицы и измельчите в блендере. Можно использовать готовое томатное пюре (не пасту).
7.
Добавьте томатное пюре в овощи, перемешайте и потушите ещё 5 минут. Добавьте в кастрюлю с полуотваренной перловкой.
8.
Пока суп варится, подготовьте вторую порцию овощей, более нежных, которые и готовятся быстрее: цуккини, сладкий перец и картофель. Можно взять также цветную капусту, брокколи, тыкву, спаржу и свежий зелёный горошек.
9.
Нарежьте всё кубиками также, как овощи во втором этапе.
10.
Добавьте в суп и варите до мягкости. Итальянские минестроне отличаются разваренностью овощей и густотой, но вы можете регулировать время варки по своему вкусу.
11.
В самом конце добавьте травы (сушёные или свежие, в зависимости от сезона), соль и чёрный перец.
Дайте супу натояться, и подавайте горячим.
Минестроне