Мусс из копченой форели (Mousse de fruite fumée)
Продукты
2 лука-шалот
100 мл рыбного или овощного бульона
50 мл белого сухого вина
80 грамм сметаны (крем-фреш)
2 филе копченной форели без кожи
соль
белый перец
растительное масло
3 пластины желатина (из упаковки желатина 12 пластин 20 грамм)
100 мл сливок
1. Лук мелко порезать и поджарить на малом количестве растительного масла (1 столовая ложка) до бело-золотистого цвета. Затушить зажарку белым вином и бульоном, добавить сметану и тщательно размешать венчиком. Поперчить, посолить по вкусу.
2. Размягчить желатин в холодной воде.
3. Рыбное филе разломать на маленькие кусочки и положить в мискерный стакан (посуду, где будет взбиваться пюре). Затем залить рыбу горячим соусом (см. шаг 1) и сразу пюрировать ручным миксером. В горячее пюре добавить желатин.
4. Полученную массу остудить, при этом помешивать ее время от времени, чтобы не было комочков. Лучше всего это сделать, если пюре в миксерном стакане положить в посуду с холодной водой.
5. Взбить сливки и размешать их при помощи столовой ложки с остывшим рыбным пюре. Разложить пюре по десертным стаканчикам/мисочкам и дать застыть в холодильнике (около 2 часов).
Мусс из копченой форели подают в качестве закуски с белым хлебом/багетом.
Мусс из копченой форели (Mousse de fruite fumée)