"Пити" из студенческой молодости
Суп Пити готовится в индивидуальных горшочках, в него добавляются каштаны и нут, он долго томится в печи, но я никогда не была в Азербайджане и такой суп никогда не пробовала. А вот крепкий бульон, сваренный из бараньей лопатки, с целыми картофелинами, приправленный зеленью, я обожаю.
Я варю этот бульон три часа, с морковью, луком, чесноком, острым перцем, пряной сушеной зеленью, душистым перцем.
Затем вылавливаю мясо, а бульон процеживаю через сито.
Куски мяса освобождаю от лишнего жира, но для тех, кто любит, выбираю отдельные жирные кусочки.
Косточки свободно отделяются от мяса, я их вынимаю и выбрасываю.
Молодую картошку чищу и, если очень крупная, разрезаю на половинки. Отправляю ее в процеженный бульон вариться на полчаса.
Иногда я добавляю в суп пару нарезанных помидоров, но это уже после того, как картошка сварится. Варю еще 10 минут и выключаю огонь.
В готовый суп добавляю мелко нарезанную зелень. Это сказочно вкусный суп. Прозрачный бульон с блестящими капельками жира.
Да, он жирный. Да, если держать в руках косточку, то пальцы слипаются от клея. Да, картошка, сваренная в жирном бульоне, приобретает совершенно восхитительный вкус, ничего общего не имеющий с обычной вареной картошкой.
А какое мясо! Нежнейшие кусочки баранины, самые вкусные в отварном виде.
И пусть он для меня остается тем самым супом "Пити". Супом из другой страны, супом моей молодости и счастливой студенческой жизни.
А правильный настоящий Пити мы сейчас и приготовим.
Пити — суп, который готовят в глиняной посуде — специальном горшочке путуке или пити, каждая порция отдельно. Это блюдо известно в армянской кухне под названием «путук, но получило наибольшее распространение в азербайджанской кухне как один из основных видов национальных азербайджанских супов. Для приготовления используется обычно обливной изнутри глиняный невысокий горшочек объемом около 1л.
Горох нут заранее замочить.
Заложить в горшок мелко нарезанный лук, мясо, алычу, горох нут (заранее замоченный) помидоры, залить их 0,5 л бульона, плотно закрыть крышкой (блюдцем) и поставить в духовку на 30 — 40 мин. '
2. Добавить картофель или каштаны нарезанные четвертушками, соль и черный перец и оставить в духовке еще на 30 — 40 мин. Если бульон сильно выкипел— долить до краев!!!
3. Через 1 — 1,5 ч заправить пряностями, дать постоять в духовке 2 — 3 мин, после чего подавать к столу!
"Пити" из студенческой молодости