Попьет из рыбы

--/-- 0

Сложность: 4 из 10

Кухня: Французская

Праздничный стол, Ужин, Обед

Рыба	1,5 кг.	~ 13500 ккал	Рыба Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 90 Белки: 17 Жиры: 3 Углеводы: 0 Рыба Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 15 – 25 мин. Жарка: 6 – 7 мин. Запекание: 20 – 30 мин. Тушение: 10 – 25 мин.
Рыбный фарш	1 кг.	~ 690 ккал	Рыбный фарш Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 69 Белки: 16 Жиры: 0,6 Углеводы: 0
Белок	5 шт.	~ 58 ккал	Белок Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 48 Белки: 11,1 Жиры: 0 Углеводы: 1
Сливки 10,0% жирности	2 ст.	~ 595 ккал	Сливки 10,0% жирности Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 119 Белки: 2,7 Жиры: 10 Углеводы: 4,5
Мука высшего сорта	1 ст. л.	~ 100 ккал	Мука высшего сорта Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 334 Белки: 10,8 Жиры: 1,3 Углеводы: 69,9
Масло сливочное	50 г.	~ 374 ккал	Масло сливочное Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 748 Белки: 0,5 Жиры: 82,5 Углеводы: 0,8
Лук репка	0,3 шт.	~ 148 ккал	Лук репка Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 41 Белки: 1,4 Жиры: 0,2 Углеводы: 8,2 Лук репка Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 15 – 25 мин. Жарка: 7 мин.
Петрушка (корень)	30 г.	~ 15 ккал	Петрушка (корень) Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 51 Белки: 1,5 Жиры: 0,6 Углеводы: 10,1 Петрушка (корень) Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 25 – 40 мин. в зависимости от величины
Бульон рыбный	1 ст.		Бульон рыбный Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 2 Белки: 0,4 Жиры: 0 Углеводы: 0 Бульон рыбный Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 1 ч.
Вино сухое белое	2 ст. л.		Вино сухое белое Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 64 Белки: 0,2 Жиры: 0 Углеводы: 0,3
Желток	2 шт.	~ 142 ккал	Желток Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 354 Белки: 16,2 Жиры: 31,2 Углеводы: 0
Количество порций: 6	17130 г.	15621 ккал (2604 ккал/порц.)
Жиры: 1110 г. Белки: 3133 г. Углеводы: 765 г.

Филе рыбы нарезать полосками шириной 3-4 см, длиною 7-6 cм, толщиной - 1 см. Каждую полоску смазать сырой кнельной массой. Полоску свернуть рулетиком и завернуть в промасленную бумагу (пергамент). Положить в неглубокую кастрюльку, подлить немного бульона и припустить в горячем духовом шкафу (минут 10-15). Готовую рыбу освободить от бумаги, положить на тарелку. На рулетики положить прогретые в масле грибы и полить белым соусом с вином.

БЕЛЫЙ СОУС С ВИНОМ. Распустить в кастрюле сливочное масло, добавить муку, прогреть муку без изменения цвета. Развести рыбным бульоном до консистенции соуса, добавить пассерованный репчатый лук и измельченный корень петрушки. Варить при слабом кипении 30 минут, добавить беле вино, охладить до 70°С, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с кусочком сливочного масла. Добавить соль по вкусу, лимонную кислоту, перец и процедить.

КНЕЛЬНАЯ МАССА. Рыбный фарш протереть через сито, положить в эмалированную кастрюльку, массу взбить лопаткой, добавить яичные белки, затем добавить сливки или молоко. Все хорошо взбить. В конце добавить соль и перец.

Сервировка и сопутствующие блюда

Подавать с отварным картофелем. При подаче к столу полить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Попьет из рыбы

Логин:

Пароль:

Закрыть