Постный борщ и как сварить овощной бульон
Самый простой, но очень вкусный рецепт постного борща, который подойдёт и для вегетарианцев.
Да, в этот борщ без мяса, овощи я люблю резать довольно крупно, как говорится, большому куску и рот рад!)))
* 3 литра овощного бульона (рецепт напишу ниже)
* 3 средние свеклы
* 1 крупная морковка
* 1 крупная луковица или 2 небольших
* 1 болгарский перец, я брала желтый
* 3 средние картошки
* 1/4 кочана капусты, но тут смотрите сами какую густоту борща вы предпочитаете
* 1 ст.л. с горкой томатной пасты
* пучок укропа и петрушки
* 4-5 зубчиков чеснока
* 1 ст.л. лимонного сока
* лаврушка
* растительное масло
Как сварить овощной бульон так, чтобы он был вкусным и насыщенным? Да очень просто, главное знать пару секретов!
Отдельно для овощного бульона: нарежьте 2 крупные луковицы на 4 части, 1 крупную морковь на 5-6 частей, 4 зубчика чеснока просто в кожуре раздавите ножом, все овощи посыпьте совсем чуть-чуть сахаром и смажьте растительным маслом.
Духовку разогрейте до 180-200 градусов и отправьте туда запекаться овощи для бульона, а также свеклу обёрнутую фольгой. Запекайте всё примерно полчаса, на луке и морковке должны появится небольшие подпалины от карамелизации.
*****
Пока овощи запекаются в кастрюле с водой сварите 1 картошку, хорошо так сварите, почти до разваренного состояния и достаньте её.
Остальные овощи измельчите, капусту нашинкуйте.
*****
Когда овощи из духовки готовы, достаньте их, свеклу отложите в сторону, пусть остывает.
А вот лук, морковь и чеснок отправьте в кастрюлю где варилась картошка, также туда добавьте нижние веточки от пучков укропа и петрушки, несколько горошин чёрного перца варите на самом медленном огне минут 40.
*****
Затем всё что варилось выкиньте из кастрюли, опустите туда разваренную картошку и разомните её в бульоне.
Теперь отправьте в кастрюлю нашинкованную капусту, а на сковороде обжарьте лук с морковью, в конце добавьте томатную пасту, перемешайте и тоже всё отправьте к капусте.
Свеклу почистите и нарежьте брусочками, смешайте с лимонным соком и пусть полежит минут 5, при желании её тоже потом можно обжарить на сковороде, но я просто отправляю её в кастрюлю одновременно с кусочками оставшейся сырой картошки.
Туда же в борщ добавьте нарезанный болгарский перец, посолите, поперчите и варите до готовности.
*****
За 5 минут до готовности постного борща выдавите в кастрюлю чеснок, добавьте пару лавровых листиков и затем выключите огонь, накройте плотно крышкой и дайте настояться 20-25 минут.
Потом подавайте к столу с измельчённой зеленью укропа и петрушки, если не поститесь, то можно и сметанки добавить.
Постный борщ и как сварить овощной бульон