Mealoman.com

Рассольник московский с почками

Количество порций:4
Почки говяжьи 75 г. ~ 64 ккал  HelpПочки говяжьи
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 86
Белки: 15,2
Жиры: 2,8
Углеводы: 1,9
Петрушка (корень) 45 г. ~ 23 ккал  HelpПетрушка (корень)
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 51
Белки: 1,5
Жиры: 0,6
Углеводы: 10,1
  HelpПетрушка (корень)
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 25 – 40 мин. в зависимости от величины
Пастернак (корень) 30 г. ~ 14 ккал  HelpПастернак (корень)
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 47
Белки: 1,4
Жиры: 0,5
Углеводы: 9,2
  HelpПастернак (корень)
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 20 – 30 мин.
Сельдерей (корень) 15 г. ~ 5 ккал  HelpСельдерей (корень)
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 34
Белки: 1,3
Жиры: 0,3
Углеводы: 6,5
  HelpСельдерей (корень)
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 25 – 40 мин.
Лук репка 20 г. ~ 8 ккал  HelpЛук репка
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 41
Белки: 1,4
Жиры: 0,2
Углеводы: 8,2
  HelpЛук репка
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 15 – 25 мин.
Жарка: 7 мин.
Лук порей 30 г. ~ 11 ккал  HelpЛук порей
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 36
Белки: 2
Жиры: 0,2
Углеводы: 6,3
  HelpЛук порей
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 15 – 20 мин.
Жарка: 12 мин.
Щавель 20 г. ~ 4 ккал  HelpЩавель
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 22
Белки: 1,5
Жиры: 0,3
Углеводы: 2,9
  HelpЩавель
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 1 – 2 мин.
Шпинат 20 г. ~ 5 ккал  HelpШпинат
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 23
Белки: 2,9
Жиры: 0,3
Углеводы: 2
  HelpШпинат
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 3 – 4 мин.
Огурцы соленые 30 г. ~ 4 ккал  HelpОгурцы соленые
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 13
Белки: 0,8
Жиры: 0,1
Углеводы: 1,7
  HelpОгурцы соленые
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 15 – 25 мин.
Масло сливочное 10 г. ~ 75 ккал  HelpМасло сливочное
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 748
Белки: 0,5
Жиры: 82,5
Углеводы: 0,8
Молоко 75 г. ~ 45 ккал  HelpМолоко
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 60
Белки: 2,9
Жиры: 3,2
Углеводы: 4,7
  HelpМолоко
Специи к этому продукту:В горячее - корица, кардамон, шафран.
Желток 1 шт. ~ 71 ккал  HelpЖелток
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 354
Белки: 16,2
Жиры: 31,2
Углеводы: 0
Укроп 5 г. ~ 2 ккал  HelpУкроп
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 40
Белки: 2,5
Жиры: 0,5
Углеводы: 6,3
Количество порций: 4 395 г. 331 ккал   (83 ккал/порц.)
Жиры: 197 г.      Белки: 197 г.      Углеводы: 183 г.

Почки промыть, очистить от жира, разрезать на кусочки и вымочить в холодной воде 2-3 часа, воду слить, залить свежей холодной, довести до кипения, слить, залить свежей водой, еще раз довести до кипения, отвар слить, а в третьей воде уже варить до готовности с солью и специями.

В кипящий бульон положить пассерованные овощи, припущенные огурцы, специи, варить 15-20 минут. За 5-8 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат (или салат), щавель, соль, процеженный и прокипяченный предварительно огуречный рассол (по вкусу).

Аналогично готовят рассольник с телятиной, бараниной, курицей и цыплятами.

Сервировка и сопутствующие блюда
При подаче положить в тарелку нарезанные почки, добавить смесь сырого желтка с молоком (температурой 60-70 градусов), налить рассольник, посыпать зеленью.
Рассольник московский с почками