Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами по-московски
600 г подготовленной рыбы,
соль по вкусу,
перец черный молотый,
50 г пшеничной муки,
50 г маргарина,
700 г вареного картофеля,
100 г свежих жареных белых грибов или шампиньонов,
100 г жареного репчатого лука,
50 г маргарина,
1 яйцо,
650 г сметанного соуса,
50 г тертого сыра,
30 г сливочного масла,
зелень петрушки.
Сметанный соус на рыбном бульоне (I)
Ингредиенты:
- крепкий рыбный бульон - 100 мл ,
- сметана - 400-600г ,
- пшеничная мука - 50-80г ,
- соль - по вкусу. ,
Инструкция:
Приготовить белый соус из мучной пассеровки и бульона (варить 10-15 мин), затем добавить к нему сметану, прокипятить 3-5 мин, процедить и заправить по вкусу солью. Подавать к блюдам из рубленой рыбы, к жареным карасям и окуням.
Подготовленную рыбу промыть и нарезать на порции, сделать на поверхности кожи 1—2 надреза. Куски осетровых рыб ошпарить, опуская на 3 минуты в кипящую воду, промыть. Затем посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с разогретым маргарином с обеих сторон до румяной корочки.
На смазанную маргарином порционную сковороду налить небольшое количество сметанного соуса, затем положить рыбу, а вокруг нее — ломтики картофеля, обжаренного вареного. На рыбу уложить обжаренный репчатый лук, грибы жареные, нарезанные кусочками, и вареные яйца, нарезанные кружочками Все залить соусом сметанным, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и поставить запекать в духовку. Подать в этой же сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью.
соль по вкусу,
перец черный молотый,
50 г пшеничной муки,
50 г маргарина,
700 г вареного картофеля,
100 г свежих жареных белых грибов или шампиньонов,
100 г жареного репчатого лука,
50 г маргарина,
1 яйцо,
650 г сметанного соуса,
50 г тертого сыра,
30 г сливочного масла,
зелень петрушки.
Сметанный соус на рыбном бульоне (I)
Ингредиенты:
- крепкий рыбный бульон - 100 мл ,
- сметана - 400-600г ,
- пшеничная мука - 50-80г ,
- соль - по вкусу. ,
Инструкция:
Приготовить белый соус из мучной пассеровки и бульона (варить 10-15 мин), затем добавить к нему сметану, прокипятить 3-5 мин, процедить и заправить по вкусу солью. Подавать к блюдам из рубленой рыбы, к жареным карасям и окуням.
Подготовленную рыбу промыть и нарезать на порции, сделать на поверхности кожи 1—2 надреза. Куски осетровых рыб ошпарить, опуская на 3 минуты в кипящую воду, промыть. Затем посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с разогретым маргарином с обеих сторон до румяной корочки.
На смазанную маргарином порционную сковороду налить небольшое количество сметанного соуса, затем положить рыбу, а вокруг нее — ломтики картофеля, обжаренного вареного. На рыбу уложить обжаренный репчатый лук, грибы жареные, нарезанные кусочками, и вареные яйца, нарезанные кружочками Все залить соусом сметанным, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и поставить запекать в духовку. Подать в этой же сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами по-московски