Рулет из рыбы с соусом
Состав:
рыба - 1кг
молоко - 1 стакан
белый хлеб - 150г
репчатый лук - 250г
белые грибы (сушеные) - 50г
яйцо - 2 шт.
сливочное или растительное масло - 100г
сухари - 50г
петрушка (зелень) - 100г
для соуса:
бульон рыбный 2.5-3 стакана
томат-пюре - 150-200г
пшеничная мука - 40г
сливочное масло - 50-75г
репчатый лук - 50г
петрушка и сельдерей - 50г
морковь - 30г
лавровый лист - 2 шт.
душистый перец - 2-4 горошины
сахар, молотый черный перец и соль - по вкусу.
Приготовление:
Из судака, щуки, налима приготовить вязкую рубку (порубить ножом) с небольшим количеством белого хлеба и молока, хорошо перемешать ее и заправить по вкусу солью и молотым перцем.
Приготовить томатный или сметанный соус. Сделать фарш: обжарить на масле нашинкованный репчатый лук, добавить к нему отваренные и тонко нарезанные белые грибы, все прожарить до серо-желтого цвета и перемешать с крутыми яйцами, нарезанными ломтиками. Фарш заправить по вкусу солью и молотым перцем.
На смоченное и отжатое полотенце уложить плотным слоем рыбную рубку, а на нее * длинной горкой охлажденный фарш. Рубку защипить над фаршем. Полученный рулет переложить швом вниз на подмасленный противень, смазать яйцом, обсыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 20-40 минут, изредка поливая жиром.
Готовый рулет слегка охладить и разрезать на порции, переложить их на тарелки, полить маслом, сбоку налить томатный соус, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу. Рулет можно приготовить и с припущенными овощами, заправленными густым молочным соусом.
рыба - 1кг
молоко - 1 стакан
белый хлеб - 150г
репчатый лук - 250г
белые грибы (сушеные) - 50г
яйцо - 2 шт.
сливочное или растительное масло - 100г
сухари - 50г
петрушка (зелень) - 100г
для соуса:
бульон рыбный 2.5-3 стакана
томат-пюре - 150-200г
пшеничная мука - 40г
сливочное масло - 50-75г
репчатый лук - 50г
петрушка и сельдерей - 50г
морковь - 30г
лавровый лист - 2 шт.
душистый перец - 2-4 горошины
сахар, молотый черный перец и соль - по вкусу.
Приготовление:
Из судака, щуки, налима приготовить вязкую рубку (порубить ножом) с небольшим количеством белого хлеба и молока, хорошо перемешать ее и заправить по вкусу солью и молотым перцем.
Приготовить томатный или сметанный соус. Сделать фарш: обжарить на масле нашинкованный репчатый лук, добавить к нему отваренные и тонко нарезанные белые грибы, все прожарить до серо-желтого цвета и перемешать с крутыми яйцами, нарезанными ломтиками. Фарш заправить по вкусу солью и молотым перцем.
На смоченное и отжатое полотенце уложить плотным слоем рыбную рубку, а на нее * длинной горкой охлажденный фарш. Рубку защипить над фаршем. Полученный рулет переложить швом вниз на подмасленный противень, смазать яйцом, обсыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 20-40 минут, изредка поливая жиром.
Готовый рулет слегка охладить и разрезать на порции, переложить их на тарелки, полить маслом, сбоку налить томатный соус, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу. Рулет можно приготовить и с припущенными овощами, заправленными густым молочным соусом.
Рулет из рыбы с соусом