"Щи из щавеля".
Набор продуктов (нетто).
Щавель – 250 г, петрушка (корень) – 10 г, лук репчатый – 20 г, лук-порей 20 г, маргарин столовый – 20 г, молоко или сливки – 150 г, яйца - 2½ шт., бульон или вода - 700 мл.
Способ приготовления.
Щавель припускают в собственном соку, затем протирают. Половину щавеля можно не протирать.
В кипящий бульон или воду кладут пассерованный лук, щавель и варят 15 мин..
Щи перед отпуском заправляют льезоном (смесью из молока или сливок и ½ яйца на 1000 г супа). Для его приготовления сырые яичные желтки размешивают, постепенно добавляют кипячёное и охлаждённое до t 60-70 град. С молоко или сливки. Смесь проваривают при слабом нагреве на водяной бане до загустения, не доводя до кипения, затем процеживают.
При отпуске в щи кладут яйцо, сваренное в «мешочек» или вкрутую, сметану и отдельно подают гренки.
Для приготовления гренок пшеничный хлеб очищают от корок, нарезают кубиками (10х10 мм) и подсушивают до хрустящего состояния в жарочном шкафу.
Примечание. Свежий щавель может быть заменён на консервированный по нашему рецепту
"Щи из щавеля".