Mealoman.com

Селянка донская

Количество порций:4
Осетр 500 г. ~ 525 ккал  HelpОсетр
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 105
Белки: 16
Жиры: 4
Углеводы: 0
  HelpОсетр
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 1 – 2 часа
Морковь 80 г. ~ 28 ккал  HelpМорковь
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 35
Белки: 1,3
Жиры: 0,1
Углеводы: 6,9
  HelpМорковь
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 15 – 40 мин.
Жарка: 8 мин.
Петрушка (корень) 60 г. ~ 31 ккал  HelpПетрушка (корень)
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 51
Белки: 1,5
Жиры: 0,6
Углеводы: 10,1
  HelpПетрушка (корень)
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 25 – 40 мин. в зависимости от величины
Лук репка 140 г. ~ 57 ккал  HelpЛук репка
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 41
Белки: 1,4
Жиры: 0,2
Углеводы: 8,2
  HelpЛук репка
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 15 – 25 мин.
Жарка: 7 мин.
Томатная паста, консервы 25 г. ~ 23 ккал  HelpТоматная паста, консервы
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 92
Белки: 5,6
Жиры: 1,5
Углеводы: 16,7
Томаты 160 г. ~ 38 ккал  HelpТоматы
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 24
Белки: 1,1
Жиры: 0,2
Углеводы: 3,8
  HelpТоматы
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 15 – 20 мин.
Огурцы соленые 120 г. ~ 16 ккал  HelpОгурцы соленые
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 13
Белки: 0,8
Жиры: 0,1
Углеводы: 1,7
  HelpОгурцы соленые
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 15 – 25 мин.
Жир кулинарный 40 г. ~ 359 ккал  HelpЖир кулинарный
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 897
Белки: 0
Жиры: 99,7
Углеводы: 0
Маслины 100 г. ~ 166 ккал  HelpМаслины
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 166
Белки: 2,2
Жиры: 10,5
Углеводы: 5,1
Каперсы консервированные 40 г. ~ 9 ккал  HelpКаперсы консервированные
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 23
Белки: 2,4
Жиры: 0,9
Углеводы: 1,7
Бульон рыбный 1,4 л.  HelpБульон рыбный
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 2
Белки: 0,4
Жиры: 0
Углеводы: 0
  HelpБульон рыбный
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 1 ч.
Лимон 20 г. ~ 7 ккал  HelpЛимон
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 34
Белки: 0,9
Жиры: 0,1
Углеводы: 3
  HelpЛимон
Специи к этому продукту:ванилин, фенхель, плоды манго
Количество порций: 4 1285 г. 1259 ккал   (315 ккал/порц.)
Жиры: 543 г.      Белки: 194 г.      Углеводы: 412 г.

Настоящую донскую селянку готовят из осетровой рыбы, но можно использовать и другую рыбу. 

Морковь и петрушку нарезать колечками и пассеровать на масле. 

Рыбу разделать на филе и порезать кусочками, из отходов (кости, головы и плавники) сварить рыбный бульон, процедить его, вскипятить и положить в него пассерованные овощи. Порционные куски осетровой рыбы предварительно подержать 1-2 минуты в кипятке, любую другую заложить в бульон не ошпаривая. Добавить припущенные огурцы, каперсы с рассолом, соль. Варить 10-15 минут, после чего добавить маслины. За 5 минут до окончания варки вместе со специями добавить в бульон нарезанные кружочками помидоры. 

Сервировка и сопутствующие блюда
В тарелки положить кусочки вареной рыбы, залить селянкой, и подать с кружочками очищенного от кожицы лимона и зеленью.
Селянка донская