Сицилийский тунец
Ингредиенты:
250 г стейк свежего тунца
170 г консервированных томатов
2 средних томата (или 5-6 больших черри)
6 анчоусов
4 зубчика чеснока
1 перчик чили (маленький и слабо-острый)
3 веточки розмарина
щепотка семян фенхеля
палочка корицы
щепотка орегано
щепотка сушеного базилика
молотый черный перец
щепотка соли
оливковое масло
пармезан - по вкусу, для сервировки
Приготовление:
1.Бланшируем помидоры - опускаем на минутку в кипяток, после - снимаем кожу и удаляем семена.
Рубим на средние брусочки.
2.Чистим чеснок, рубим ОЧЕНЬ тоненькими пластинками вместе с чили. Чем тоньше - тем лучше. Снимаем листики с веточек розмарина.
3.Моем тунец, аккуратно делаем продольные надрезы - 7-8 штук.
Где-то до середины толщины стейка. Резать нужно очень осторожно - рыбка нежная.
Теперь запихиваем в надрезы 3/4 - чеснока, чили и листочков розмарина.
4. Томатный соус. Разогреваем в небольшом сотейнике немножко оливкового масла.
На медленном огне томим томатную мякоть до полного размягчения.
5.Добавляем анчоусы, томим секунд 30 и после - активно перемешиваем. Анчоусы полностью соединятся с соусом.
6.Затем отправляем туда же консервированные томаты, палочку корицы, семена фенхеля, орегано, черный перец и щепотку соли.
7.Всё хорошенько перемешать и оставить под крышкой.
8.Самая важная часть. Очень важно подобрать подходящую посуду! Стейк должен быть полностью покрыт соусом.
Так что выбирайте не слишком широкую емкость, а прямо под размер тунца.
9.Разогреваем на среднем огне немного оливкового масла, добавляем оставшийся чеснок,
чили и листики розмарина. Даем прогреться, а после - опускаем тунца.
10.Накрываем крышкой и держим минутки 2-3.
11.Затем убавляем огонь до минимума, выливаем томатный соус сверху на тунца.
12.Посыпаем сверху щепоткой базилика. Накрываем крышкой и оставляем на 12-15 минут.
Соус должен слегка побулькивать. Ничего не мешаем.
13.Выкладываем на рукколу, украшаем тертым пармезаном. Подавать сразу же, как приготовится ;)
Приятного аппетита!
Сицилийский тунец