Суп из цуккини с белой фасолью
Состав:
300 г сухой белой фасоли (или 500 г консервированной)
3 средних луковицы
4 зубчика чеснока
1 ч.л. сухого орегано
600 г цуккини или кабачков другого сорта
200 мл белого сухого вина
1 литр куриного или овощного бульона
нарубленная зелень петрушки для подачи
Приготовление:
Фасоль заливаем холодной водой и оставляем на ночь.
Перед отвариванием сливаем воду, перекладываем фасоль в кастрюлю, заливаем свежей водой так, чтобы воды было вдвое больше объема фасоли.
Солим воду по вкусу, доводим до кипения и варим на умеренном огне до мягкости фасоли.
Сливаем воду.
Лук мелко рубим.
В кастрюле разогреваем 2 ст.л. растительного масла.
Кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4-5 минут.
Добавляем орегано и жарим, помешивая, еще 1 минуту.
Кабачки нарезаем на небольшие кубики.
Чеснок мелко рубим.
Кладем в кастрюлю к луку и жарим около 6-7 минут.
Вливаем вино и даем выкипеть наполовину.
Добавляем фасоль, вливаем бульон.
Солим по вкусу.
Доводим до кипения и варим на умеренном огне 15 минут, до мягкости кабачков.
Перед подачей посыпаем петрушкой.
Суп из цуккини с белой фасолью