Суп из морепродуктов с вонтонами
Рецепт этого супа является вариантом традиционного супа с вонтонами китайской кухни.
Вонтоны - клёцки полукруглой формы, которые в китайской кухне обычно кладут в суп с лапшой. Их заправляют не только мясом, но и грибами сянгу и стеблями молодого бамбука. Суп-вонтон особенно популярен на новый год, так как считается, что лапша в нём символизирует долголетие. Обжаренные вонтоны могут подаваться и отдельно, как своего рода фастфуд (особенно в Гонконге).
Сибулет (Ciboulette) - это такая разновидность лука. Зелененькие тоненькие стрелки с фиолетовым цветочком на макушке.
Продукты (на 4 порции)
- Тигровые креветки – 50г
- Гребешки – 50г
- Филе трески – 75 г
- Яйцо (белок) – 1 шт.
- Рыбный бульон – 900 г
- Кунжутное масло - ½ ч. ложка
- Соль – ¼ ч. ложки
- Шерри – 1 ч. ложка
- Белый перец – 1 щепотка
- Зелень петрушки – 4-5 веточек
- Лук – сибулет –1 пучок
- Салат латук – 2-3 листа
- Готовые квадраты для вонтонов (тесто) – 20 шт.
Очищаем креветки, ополаскиваем, промакиваем салфеткой и нарезаем.
Промываем и промакиваем кухонным полотенцем гребешки, филе трески и всё нарезаем кусочками.
Выкладываем морепродукты в кухонный комбайн или блендер и измельчаем до пастообразного состояния. Добавляем шерри, кунжутное масло , соль и перец.
Взбиваем белок и добавляем в пасту. Хорошо всё перемешиваем и отставляем в холодильник на 20 минут.
Готовим вонтоны. Для этого в готовые небольшие квадратики из теста выкладываем фарш посредине(1 ч.ложку), уголки соединяем в центре и заворачиваем так, чтобы изделие напоминало «мешочек». Можно связать пёрышком лука каждый вонтон.
Доводим до кипения рыбный бульон. Помещаем в кипящий бульон вонтоны, варим 5 минут.
Перед подачей, в каждую тарелку выкладываем салат- латук, вонтоны и украшаем зеленью петрушки и луком-сибулетом. Заливаем рыбным бульоном.
Суп из морепродуктов с вонтонами