Суп с ширатаки
Это блюдо по своей сути напоминает японский рамен, да и вообще азиатские "нудлс" (noodles). В основе быстрый и ароматный бульон даси, а в качестве добавок — грибы шиитаке, обжаренные полоски говядины и удивительная лапша ширатаки, в которой практически нет калорий. Помимо пониженной калорийности и отличного вкуса использование ширатаки позволяет готовить этот суп заранее, а не смешивать готовую отваренную лапшу с бульоном уже в тарелках. Ширатаки отлично держат форму в жидкости, не разбухают и не теряют вкус.
Ингредиенты:
► Шиитаке сушеные 10 г
► Комбу (конбу, ламинария) 1 шт.
► Стружка тунца (бонито) 15 г
► Говядина для жарки 100 г
► Соевый соус 45 мл
Рецепт:
Ингредиенты 1-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Шиитаке сушеные 10 г
● Комбу (конбу, ламинария) 1 шт.
Если вы используете сушёные шиитаке, сразу же замочите их в небольшом количестве холодной воды. Для бульона даси водоросли комбу замочите на 10-15 минут в литре холодной воды, затем поставьте на огонь. Если на водорослях много белого порошкообразного налёта, его рекомендуют стереть влажной салфеткой.
Удалите водоросли из бульона непосредственно перед закипанием воды (их можно использовать повторно).
Ингредиенты 2-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Стружка тунца (бонито) 15 г
Стружку тунца положите в горячий бульон, доведите до кипения и выключите огонь.
Дождитесь, пока хлопья осядут на дно, затем удалите их шумовкой.
В итоге должен получиться прозрачный бульон, небольшой осадок можно удалить, процедив бульон через пару слоев марли. Снова поставьте кастрюлю с бульоном на огонь.
Ингредиенты 3-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Говядина для жарки 100 г
С мяса срежьте пленки и жир, затем нарежьте полосками поперек волокон. Быстро обжарьте без масла на сильно разогретой сковороде, помешивая.
Ингредиенты 4-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Соевый соус 45 мл
Замоченные шиитаке нарежьте тонкими полосками, удаляя жесткие ножки, и добавьте в бульон. Жидкость от замачивания грибов также вылейте в кастрюлю. Туда же добавьте 2-3 ст.л. соевого соуса.
Обжаренное мясо тоже положите в бульон.
Ширатаки промойте проточной водой и тоже положите в суп. Варите 2-3 минуты после закипания.
Ешьте суп горячим. Для остроты можно добавить немного имбиря или острого перца.
Суп с ширатаки