Суп том ям (ต มยำ)
готовим бульон-
1л куриного бульона (если бульон слабый или разведен из кубика то надо еще 300г куриных крыльев)
лук порей 50г
белое вино 100г
стебель лимонника 50г
корень галангал (можно заменить имбирем) 50г
чеснок
листья лайма
лавровый лист
морковь 50г
сельдерей 50г
кинза 100г
гвоздика
тимьян
острый перец, белый лук как гарнир
все овощи(от кинзы 50г нижней части, остальные 50г верхушек оставляем для дальнейшей работы) обжариваем в кастрюле на большом огне до небольшой корочки, добавляем если необходимо куриные крылья и обжариваем с овощам. добавляем и выпариваем белое вино. когда вино выпарилось заливем куриным бульоном и ставим на средний (ближе к маленькому , должно едва кипеть) огонь. в сите таком чтоб оно доставало до супа кладем перец чили кольцами и белый лук соломкой (весь бульон булем процеживать, а б.лук и чили необходимы будут в лальнейшем)
через 40 минут бульон процеживаем, жир который плавает сверху снимаем по возможности, белый лук и чили кидаем в процеженный бульон. добавляем:
креветки
грибы шитаке (подойдут шампиньоны)
черри
зеленый лук
базилик
кинзу.
доводим до вкуса с помощью сока лайма и рыбного соуса.
все, суп готов)))
Суп том ям (ต มยำ)