Тайский грибной суп — Том Ям Хет
Знаменитый по всему миру Том-Ям — это не только яркий и обжигающий суп из морепродуктов. У этого «тайского борща» есть целая куча разных версий, и одна из них — легкий и яркий Том Ям Хет,благодаря которому и вегетарианцы могут насладиться этим шедевром тайской кухни!
Для приготовления Том Ям Хет используется тот же набор пряностей, что и для привычного Том Яма, но курицу, креветки и кокосовое молоко в него не кладут. Главную скрипку в этом легком супчике играют грибы, поэтому он получается с очень мягким и пряным грибным вкусом с ярким оттенком лемонграсса. Для жаркого дня просто идеально!
Том Ям Хет обычно варят из вешенок, для аромата добавляют шиитаке, а для красоты и хруста — эноки. Заменять вешенки шампиньонами лучше не надо, у них совсем другая, более тяжелая и вязкая консистенция.
«Для нажористости» в Том Ям Хет, бывает, кладут лапшу или тофу. Иногда встречаются и помидоры, но по-моему лучше всего готовить этот суп просто с разными грибами.
Итак,
Для нашего тайского грибного супа нам понадобятся:
Вешенки: 200-200 гр
Шиитаке: 5 шт
Эноки: 1 пучок
Лемонграсс: 2 палки
Листья кафир-лайма: 4 шт
Кинза: несколько веточек ( у меня сельдерей)
Лайм: 1 шт (остался за кадром)
Нам Прик Пао: 1 столовая ложка без верха
Рыбный соус: 2 столовых ложки
Вода: 800 мл
Готовим Том Ям Хет
Моем и чистим наши грибы: у вешенок отрезаем деревянные ножки, шиитаке размачиваем (если сухие), эноки отделяем от «корневища» и разбираем на отдельные грибочки.
Лемонграсс моем, отрезаем все лишнее, отбиваем чем-нибудь тяжелым. Чтобы не вынимать потом изо рта солому, лемонграсс лучше не резать, а просто завязать узлом, вот так:
Кладем лемонграсс и шиитаке в холодную воду и доводим до кипения. Добавляем вешенки, чили-пасту и рыбный соус и варим до готовности грибов (минут 5, не больше). В самом конце кидаем эноки.
Выключаем огонь, разливаем суп по тарелкам и посыпаем нарезанной кинзой.
Тайский грибной суп — Том Ям Хет