Тэмпура из креветок и овощей
Ингредиенты:
- 15-20 больших креветок (примерно 500 г)
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
- 3/4 стакана пшеничной муки
- (или 1 стакан специальной муки для выпечки тортов, или 1/2 стакана рисовой муки и 1/2 стакана пшеничной)
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1/2 ч.л. соли
- 1 1/2 стакана очень холодной газированной воды
- 1 небольшой молодой кабачок-цуккини
- 1 большая толстая морковка
- 1 средний клубень сладкого картофеля
- 4 больших гриба шиитаке (или вешенок)
- [Еще таким способом можно жарить брокколи, цветную капусту, зеленую стручковую фасоль.]
- растительное масло для жарки
- макательные соусы для подачи, например, медово-горчичный соус
Приготовление:
Если креветки неочищенные, очищаем их от панцирей, но хвостики оставляем. Делаем неглубокий продольный надрез по спинкам креветок и удаляем темную вену. (Если креветки продавались уже очищенные, то этого делать не придется.)
На брюшках креветок делаем несколько неглубоких поперечных надрезов, чтобы придать креветкам прямую, несогнутую форму.
Сладкий картофель и морковь очищаем. Нарезаем картофель, морковь и кабачок по диагонали большими длинными ломтиками толщиной примерно по 5 мм.
В миске смешиваем муку, крахмал, соль и разрыхлитель.
Масло разогреваем на средне-большом огне в кастрюле до температуры 185 C (370 F). (Если нет термометра для масла/сахара, то это температура очень раскаленного, но еще не дымящегося масла.)
В самый последний момент, когда масло уже разогрето, добавляем к мучной смеси ледяную минеральную воду и очень-очень быстро, не очень тщательно перемешиваем.
Окунаем в кляр овощи и креветки (удобно это делать с помощью кулинарных щипцов.)
Опускаем креветки и ломтики овощей в кипящее масло с помощью щипцов. Будьте предельно осторожны! Готовим креветки и грибы по 2 минуты, сладкий картофель и морковь по 2,5 минуты и кабачки по полторы минуты.
Вынимаем и кладем на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы впитался лишний жир. Через несколько минут подаем в качестве закуски с подходящим по вкусу макательным соусом.
Тэмпура из креветок и овощей