Томатный суп (Таматар ка суп)
• 2 кг помидоров
• 6 ст. л. топленого или растительного масла
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1/4 ч. л. асафетиды
• 4 ст. л. нарубленных листьев свежего кориандра
• 1 1/2 ст. л. сахара
• 1 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• 1/4 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. белой муки
• 1 3/4 чашки (425 мл) молока
• 1 ст. л. лимонного сока
1. Вымойте помидоры и нарежьте каждый на 8 долек, сделайте из них пюре в электромиксере. Пропустите полученную массу через дуршлаг, чтобы отделить кожицу.
2. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле с толстым дном и жарьте кориандр и асафетиду в течение нескольких секунд, затем добавьте томатное пюре. Уменьшите огонь и варите 20-25 мин. Добавьте нарубленный кориандр, сахар, соль, черный и кайенский перец.
3. В другой кастрюле нагрейте сливочное масло и, помешивая, поджарьте муку на медленном огне до золотисто-коричневого цвета. После этого медленно влейте в нее молоко и продолжайте варить (помешивая все время, чтобы не образовалось комков), пока соус не загустеет. Когда соус будет готов, влейте его в томатное пюре и добавьте лимонный сок.
Томатный суп (Таматар ка суп)