УКРАИНСКИЙ БОРЩ С ПАМПУШКАМИ
- Говядина – 0,5 кг;
- вода – 3 л;
- капуста – 0,5 кг;
- морковь, лук и помидор – по 1 шт;
- картофель – 3 шт;
- свекла – 1-2 шт;
- сало-шпик – 50 г;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- сливочное масло – 2 ст.л.;
- уксус – 1 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- петрушка – 1 пучок;
- перец и соль по вкусу.
Для пампушек:
- Мука – 2 ст.;
- вода – 0,5 ст.;
- сахар – 1 ст.л.;
- дрожжи – 10 г;
- растительное масло – 1 ч.л.;
- яйцо – 1 шт.
Для соуса:
- Чеснок – 4 зубчика;
- вода – 0,5 ст.;
- растительное масло – 1 ст.л.;
- соль – 0,5 ч.л.
Борщ с пампушками на Украине является одним из любимых блюд во многих семьях. И как бы близко к рецепту мне не удавалось приготовить этот замечательный суп, мои украинские родственники утверждали, что настоящий борщ с пампушками имеет другой вкус. Впрочем, у двух разных хозяек, пробующих один и тот же кулинарный рецепт, в результате получаются блюда разного вкуса. Видимо, без магии не обходится. Тем не менее, украинский борщ с пампушками – еда для истинных гурманов, поэтому хотя бы один раз в жизни его стоит приготовить.
Говядина для борща должна состоять не только из мяса, но и из хрящиков, и даже из сухожилий. Последние не пытайтесь вынимать, так как они придают крепость мясному бульону. Варим мясо цельным куском до такого состояния, чтобы оно начало отслаиваться от кости. Когда вода хорошенько прокипит, добавим соли. Затем вынимаем отваренное мясо из кастрюли, кладем в тарелку и накрываем крышкой.
Тонкой соломкой шинкуем свеклу, морковь и капусту, лук и картошку режем кубиками. В бульон опускаем сначала картошку, потом капусту. Свеклу отправляем на огонь жариться на сливочном масле, после кладем сюда же томат-пасту и уксус. Пусть потомиться еще пять минут. Отдельно от свеклы на сковороде в масле также жарим лук и морковь. Сало (или шпик), нарезанное маленькими кубиками, хорошенько обжариваем тоже. В бульон с почти готовыми картошкой и капустой опускаем свеклу и морковь с луком, перекладываем шпик и нарезанное маленькими кусочками мясо. Когда борщ закипит, кинуть в бульон измельченный чеснок и петрушку. Убрать с огня, прикрыть наполовину крышкой и оставить в покое на полчаса. Пампушки подаются к борщу. Сразу предупреждаю, данная еда весьма калорийная, так что сидящим на диете ее лучше не пробовать.
Пампушки: замешиваем обычное дрожжевое тесто, даем ему дважды подняться, формируем шарики, укладываем на смазанный жиром противень, даем настояться и запекаем в духовке при температуре в 200 градусов четверть часа. Как только пампушки подоспеют, их обливают чесночным соусом.
Чесночный соус: измельчаем чеснок, растираем его с солью и растительным маслом, а затем разводим горячей водой.
УКРАИНСКИЙ БОРЩ С ПАМПУШКАМИ