
ВЕГЕТАРИАНСКАЯ БОТВИНЬЯ

Ботвинью когда-то называли царицей русских холодных супов.
- 2 пучка щавеля и шпината,
- 1 пучок свекольника,
- 2-3 свежих огурца,
- 4 стебля зеленого лука,
- 4 столовые ложки сметаны,
- полтора литра кваса.
- cоль, сахар, горчицу, зелень по вкусу.
Щавель, шпинат и молодой свекольник перебрать, хорошо промыть и сварить в подсоленной воде. Затем отвар слить, зелень охладить и мелко нарубить. Свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, зеленый лук, укроп и петрушку помыть и также мелко нарезать. Затем все вместе соединить и залить заправленным квасом как для окрошки.
Перед подачей на стол в тарелку налить ботвинью посыпать зеленью укропа.
Приятного аппетита!
ВЕГЕТАРИАНСКАЯ БОТВИНЬЯ