Вегетарианский борщ
Самый главный суп украинской кухни в вегетарианском исполнении. Вегетарианский борщ получается очень насыщенным, с глубоким вкусом, благодаря обилию специй и, в особенности, благодаря асафетиде.
Ингредиенты:
- 2-2,5 литра воды;
- 150-200 грамм капусты;
- 4-5 картофелины;.
- 200-250 грамм свеклы;
- 100-150 грамм морковки;
- топленое сливочное масло или растительное масло, подходящее для жарки;
- сок 1/3 лимона;
- 1 ст.л. сахара;
- соль 3 ч.л.;
- специи: 2-3 лавровых листа, 1/2 ч.л. семян горчицы, 1/2 ч.л. асафетиды, 1/2 ч.л. карри, по 1 ч.л. орегано, базилика и других приправ по вкусу;
Способ приготовления.
В кипящую воду добавить нарезанный картофель и нашинкованную капусту. В это время на терке натереть свеклу и морковь. На сковороде разогреть масло, добавить лавровый лист и семя горчицы, жарить 30 секунд, затем добавить асафетиду и карри, перемешивать в течении 5 секунд и сразу добавить свеклу и морковь. Добавить к овощам сахар и сок лимона, добавить остальные специи. Тушить, периодически помешивая, в течении 15 минут. Затем переложить поджарку в кастрюлю. Суп должен потихоньку кипеть еще 15 минут. В конце приготовления добавить соль. Дать настояться минут 10-15.
Вегетарианский борщ