Вкусный холодный суп
Холодным супом называют первое блюдо, приготовленное на основе кисломолочных продуктов и овощей, охлажденное перед подачей. Средняя температура такого блюда составляет 6-12 градусов.
Холодные супы готовят на хлебном или свекольном квасе, на фруктовом или ягодном отваре, а также на молочных продуктах — простокваше или кефире. Для быстрого охлаждения блюда можно добавить лед прямо в тарелку.
Практически в каждой стране есть свои традиционные рецептуры холодных супов. Существует множество первых блюд, которые распространились по всему миру, а их приготовление не составляет большого труда.
Холодными супами особо славится украинская и русская кухня. Здесь можно встретить: окрошку (ее делают на квасе, кефире, рассоле или пиве), свекольник (холодный борщ) и ботвинью (готовят из ботвы или крапивы).
В белорусской и польской кухне популярен холодник — охлажденный суп на кефире, простокваше, мацони, йогурте или сметане с добавлением овощей, зелени и яиц.
В Литве готовят холодный борщ — шалти, а в Болгарии любят таратор на основе йогурта и огурцов.
Азербайджанская кухня включает в себя два аппетитных холодных супа: довга (с фрикадельками на простокваше) и дограмач (на основе мацони и минеральной воды). Мужужи — это холодный густой суп из субпродуктов, который готовят в Грузии.
В Узбекистане традиционным блюдом является чалоп — кисломолочный суп с огурцом, зеленью и редисом. Сасик является турецким холодным супом из йогурта и огурцов. В Иране принято обедать огуречным йогуртовым супом с орехами и изюмом - Аб Дух Хияром.
Во Франции готовят изысканный вишисуаз с картофелем и луком-пореем со сливками. А испанская кухня прославилась на весь мир благодаря своим холодным супам сальморехо на томатах и гаспачо на основе овощных соков.
Название супа гаспачо происходит от арабского слова, означающего "замоченный хлеб". Суп был изобретен еще до открытия Америки Колумбом и появления помидоров и перца в Европе. Первоначальное блюдо состояло только из черствого хлеба, оливкового масла, чеснока, соли и уксуса и обладало белым цветом.
Считается, что гаспачо был создан в Севилье еще во времена Римской Империи. Но спустя время, блюдо получило множество вариаций по всей Испании. Например, в Хересе гаспачо делают с кольцами сырого лука, а в Кордове его готовят с кукурузной мукой и сливками.
Базовый рецепт гаспачо выглядит следующим образом.
Ингредиенты: 5-6 штук очень спелых помидоров среднего размера, 2 сладких перца среднего размера, 2 зубчика чеснока, пара засохших кусочков белого хлеба, 2 стакана томатного сока, 2 столовых ложки хересного или красного винного уксуса, 2 столовых ложки оливкового масла, ½ очищенного свежего огурца, 1 репчатая луковица, 3 веточки петрушки, соль, перец по вкусу, 3 капли соуса Tabasco, лед.
Приготовление: помидоры бланшировать, удалить шкурку и семена. Все ингредиенты, кроме помидоров, измельчить в блендере. Помидоры натереть на терке, добавить к смеси и хорошенько размешать.
Гаспачо также бывает зеленым (с добавлением трав и зеленых овощей), золотым или желтым (на основе желтых помидоров, дыни, желтого перца или моркови), запеченным (запекается с глиняных горшках в духовке), десертным (с клубникой, манго, черникой, вишней и так далее).
В России почетное место на обеденном столе в летнюю пору издавна занимала окрошка. Сначала она состояла из репы или редьки с луком, заправленной несладким домашним хлебным квасом. Вскоре состав блюда начал меняться и окрошкой стали называть похлебку на квасе с мелко нарубленными овощами, луком, мясом с зеленью и специями.
Стоит отметить, что в старину измельченные продукты не заливались квасом. Их выкладывали на тарелке, а напиток подавали отдельно в глиняных кувшинах.
Название блюдо получило от слова «крошево», которым называли все, что крошили в пищу.
Предлагаем вам приготовить прямо у себя дома вкусные холодные супы по рецептам шеф-повара"Москафе" Алексея Семенова.
Йогуртовый суп из печеного болгарского перца
Ингредиенты:
Перец болгарский - 100г
Домашний йогурт - 250 мл
Минеральная вода (газированная) - 100 мл
Соль по вкусу
Перечная смесь по вкусу (в домашних условиях можно использовать приправу из овощей)
Редис - 10 г
Свежие огурцы (без кожи) - 35 г
Кедровые орешки - 5 г
Стебель сельдерея - 2 г
Мангольд - 2 г
Технология приготовления:
Берем болгарский перец, удаляем сердцевину и запекаем в духовке при низкой температуре в течение 10-15 минут, до появления мягкой консистенции.
Затем режем на мелкие кусочки и добавляем йогурт и минеральную воду.
Получившуюся смесь доводим до однородной массы, взбив все в блендере.
Огурцы, редис и селдерей разрезаем на мелкие кусочки и кладем в тарелку.
Добавляем кедровые орешик и листья мангольда.
Заливаем ингредиенты основой (300 мл), предварительно охладив ее.
Традиционная окрошка с добавлением хрена и горчицы
Ингредиенты:
Семечки льна - 1 г
Лук зеленый - 2 г
Укроп - 2 г
Белок отварной - 15 г
Картофель отварной - 15 г
Огурцы - 15 г
Редис - 15 г
Курица отварная - 15 г
Соль по вкусу
Ингредиенты для основы:
Желток яиц (вареных) - 3 шт.
Сметана - 35г
Горчица - 25 г
Хрен (тертый) - 15 г
Квас - 300 мл
Соль по вкусу
Технология приготовления:
Сначала готовим основу. Все ингредиенты режем на мелкие кусочки, добавляем желтки и горчицу и доводим до однородной массы.
Затем добавляем квас и еще раз тщательно все перемешиваем. После, ставим охлаждаться.
Все ингредиенты для окрошки режем небольшими кубиками, кладем в глубокую тарелку и заливаем уже охлажденной основой.
*для приготовления такой же основы на кефире квас заменяем кефиром (300 мл), к уже указанным компонентам прибавятся сок лимона (80 мл)
Приятного аппетита!
Вкусный холодный суп