Заливное из рыбы
Продукты (на 8 порций)
Рыба - 1 кг
Вода - 1 л
Лук репчатый - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Корень сельдерея - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Горошек зелёный - 100 г
Зелень петрушки - 10 г
Соль - 0,5-1 ст. л.
Перец чёрный горошком - 10 шт.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Желатин - 40-50 г
шаг №1 Как приготовить Заливное из рыбы?
Подготовить ингредиенты.
шаг №2 Свежую рыбу (судак, карп, щука и др.) очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы и хвосты, разрезать на куски, удалить кости.
шаг №3 Очистить и помыть морковь и лук.
шаг №4 Головы и хвосты опустить в холодную воду, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, добавить лук, коренья, соль, перец, лавровый лист и варить 15—20 минут, периодически снимая пену.
шаг №5 Головы и хвосты вынуть из отвара, погрузить в него куски очищенной рыбы, варить до готовности на слабом огне.
шаг №6 Осторожно вынуть из бульона шумовкой куски рыбы, выложить их на блюдо или в формочки. Украсить блюдо вареной морковью, нарезанной звездочками, зеленым горошком, зеленью петрушки.
Бульон процедить через 2—3 слоя марли.
шаг№7 Замочить в теплой воде желатин (на 40 г желатина нужно 150-200 мл воды).
шаг №8 В процеженный бульон добавить замоченный в теплой воде, набухший желатин, довести до кипения, но не кипятить.
шаг №9 Залить рыбу бульоном, поставить в холодное место.
шаг №10 К заливной рыбе подавать хрен.
Для украшения блюда можно использовать ломтик лимона, но только после застывания желе, иначе заливное из рыбы будет горчить.
Рыба - 1 кг
Вода - 1 л
Лук репчатый - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Корень сельдерея - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Горошек зелёный - 100 г
Зелень петрушки - 10 г
Соль - 0,5-1 ст. л.
Перец чёрный горошком - 10 шт.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Желатин - 40-50 г
шаг №1 Как приготовить Заливное из рыбы?
Подготовить ингредиенты.
шаг №2 Свежую рыбу (судак, карп, щука и др.) очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы и хвосты, разрезать на куски, удалить кости.
шаг №3 Очистить и помыть морковь и лук.
шаг №4 Головы и хвосты опустить в холодную воду, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, добавить лук, коренья, соль, перец, лавровый лист и варить 15—20 минут, периодически снимая пену.
шаг №5 Головы и хвосты вынуть из отвара, погрузить в него куски очищенной рыбы, варить до готовности на слабом огне.
шаг №6 Осторожно вынуть из бульона шумовкой куски рыбы, выложить их на блюдо или в формочки. Украсить блюдо вареной морковью, нарезанной звездочками, зеленым горошком, зеленью петрушки.
Бульон процедить через 2—3 слоя марли.
шаг№7 Замочить в теплой воде желатин (на 40 г желатина нужно 150-200 мл воды).
шаг №8 В процеженный бульон добавить замоченный в теплой воде, набухший желатин, довести до кипения, но не кипятить.
шаг №9 Залить рыбу бульоном, поставить в холодное место.
шаг №10 К заливной рыбе подавать хрен.
Для украшения блюда можно использовать ломтик лимона, но только после застывания желе, иначе заливное из рыбы будет горчить.
Заливное из рыбы