Блюда украинской кухни снискали себе заслуженную славу во многих странах. Различные мучные изделия (пампушки, галушки, вареники, коржи и др.), изделия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов (ряженка, сырники), всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью. Но особенно любим во многих странах и известен на весь мир знаменитый украинский борщ.
Кроме борща в нескольких десятках вариаций, национальной кухне принадлежат кулеш, ботвинья, капустняк, солянка, суп с клецками (галушками), юшка, карпатская дзяма, щерба, чир, тыквенная каша на молоке и т.д. По-настоящему колоритным первым блюдом является капустняк – своеобразный аналог борща, но с квашеной капустой и большим количеством пшена.
Любимым и наиболее употребляемым продуктом служит свиное сало как в виде самостоятельного кушанья, главным образом в обжаренном виде, так и в виде компонентов приправы и жировой основы разнообразных блюд.
Из вторых блюд в украинской кухне особенно выделяются каши, мясные запеканки и сиченики, фаршированная запеченная или тушеная рыба и печеня – тушеная картошка с мясом, зеленью и чесноком. Настоящую печеню запекают в горшочке в печи, выкладывая картошку, мясо, морковь и лук тонкими слоями и заливая их бульоном. Подают обычно с солеными или свежими огурцами.
Холодные закуски здесь готовят из картошки, моркови, свеклы, бобовых, куриного или свиного мяса. Народные рецепты салатов нередко объединяют самые «неподходящие» компоненты: квашеную капусту и горошек заправляют сметаной, а яблоки с морковью и сельдереем – майонезом. Столь необычны и другие украинские закуски из овощей, мяса и рыбы. Например, гуцульская варя содержит вареную свеклу и фасоль, чернослив и перец, заправленные подсолнечным маслом. Очень популярны на Западной Украине меживо и потапцы: салат из свеклы или баклажанов и печенные с салом, чесноком и томатным соусом гренки.
Из напитков для украинской кухни характерные молочные, особенно пользуется популярностью топленое молоко и ряженка. Одним из любимых напитков является компот – отвар из фруктов или сухофруктов (называемым взвар).
Особенное место в украинской кухне занимают мучные изделия: вареники с капустой, ягодами, творогом, пироги с мясом, печенкой, пампушки, блины из пшеничной и гречневой муки, манники и многое другое. Широко известны такие шедевры украинской кулинарии, как киевский торт, папошник, соложеник яблочный, медовая коврижка и трубочки со сметаной. И хотя сладкие вергуны нередко обжаривают в свином жире, что вызывает недоумение даже у многих украинцев, но украинская выпечка ничем не уступает французской и любой другой.
