Торт «Киевский»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для коржа:
200 г белков
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
45 г муки
150 г орехов
185 г сахара
Для крема:
200 г сахара
1 яйцо
150 мл молока
250 г масла
10 г какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л коньяка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Заквасьте 200 г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.
2. На следующий день: Смешайте 45 г муки, 150 г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185 г сахара.
3. Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.
4. В белки добавьте смесь орехов, перемешайте.
5. Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой.
6. Пеките при 150°C 2 часа. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу.
7. Крем Шарлотт. Масло достаньте из холодильника (250 г).
Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле.
8. Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим.
9. Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
10. Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
11. Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером.
12. В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
13. Крошку соберите и измельчите. Бока торта промажьте шоколадным кремом.
14. Оставшимся кремом промажьте верх торта.
15. Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.
16. В рецептуру также входят фрукты в сиропе или цукаты.
После украшения торт надо охладить не менее пары часов.
Приятного аппетита!
Торт «Киевский»