Базовый рецепт Ризотто
Продукты:
500 граммов риса
около 1,5 литра бульона (он может быть куриным, говяжьим, овощным)
3 столовые ложки хорошего оливкового масла первого отжима
1 луковица
150 миллилитров белого вина
сливки
пармезан
Способ приготовления:
1. Луковицу мелко нарезать и обжарить в разогретом оливковом масле до прозрачности.
2. Добавить рис и, постоянно помешивая, обжарить его таким образом, чтобы каждая рисинка получила свою порцию масла, буквально пропиталась им. Влить вино и готовить минуты три – вино должно впитаться.
3. Убавить огонь и готовить дальше, добавляя небольшими порциями горячий бульон. Как только рис вберет влагу, следует подлить еще и готовить дальше, все время помешивая. Когда рис станет мягким, влить 2-3 ложки сливок, посыпать тертым пармезаном.
Ризотто подается к столу с пылу-жару, его никогда не следует готовить заранее, иначе блюдо утратит свой удивительный кремовый вкус
Разумеется, это просто основа, настоящие вкусовые качества формируют те ингредиенты, которые можно добавлять к ризотто, приготовленному вышеописанным способом.
Грибная добавка к ризотто:
Грибы нарезать и обжарить на оливковом масле вместе с луком и натертой морковью. Посолить и поперчить по вкусу, добавить чайную ложечку сливочного масла и немного сметаны, потушить 5-7 минут.
Перед подачей к столу можно смешать грибы с ризотто, можно подать все в отдельной посуде – по принципу азербайджанского плова: отдельно рис и отдельно все остальные ингредиенты, которые входят в плов.
Добавка из шпината с сыром горгонзолла:
Шпинат вымыть, удалить жесткие стебли, обсушить на бумажном полотенце.
Оливковое масло разогреть в сковороде, выложить нарезанный чеснок и шпинат, готовить 2-3 минуты, добавить размятую горгонзолу (или другой сыр с плесенью) и перемешать.
Соединить с готовым ризотто.
Добавка из куриной грудки:
Грудку вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками.
Обжарить на оливковом масле мелко нарезанный лук и натертую морковь.
Выложить в сковороду к луку и моркови подготовленное куриное мясо и обжарить все вместе на сильном огне в течение 5-7 минут. Приправить солью, перцем, мускатным орехом.
Смешать с ризотто. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
500 граммов риса
около 1,5 литра бульона (он может быть куриным, говяжьим, овощным)
3 столовые ложки хорошего оливкового масла первого отжима
1 луковица
150 миллилитров белого вина
сливки
пармезан
Способ приготовления:
1. Луковицу мелко нарезать и обжарить в разогретом оливковом масле до прозрачности.
2. Добавить рис и, постоянно помешивая, обжарить его таким образом, чтобы каждая рисинка получила свою порцию масла, буквально пропиталась им. Влить вино и готовить минуты три – вино должно впитаться.
3. Убавить огонь и готовить дальше, добавляя небольшими порциями горячий бульон. Как только рис вберет влагу, следует подлить еще и готовить дальше, все время помешивая. Когда рис станет мягким, влить 2-3 ложки сливок, посыпать тертым пармезаном.
Ризотто подается к столу с пылу-жару, его никогда не следует готовить заранее, иначе блюдо утратит свой удивительный кремовый вкус
Разумеется, это просто основа, настоящие вкусовые качества формируют те ингредиенты, которые можно добавлять к ризотто, приготовленному вышеописанным способом.
Грибная добавка к ризотто:
Грибы нарезать и обжарить на оливковом масле вместе с луком и натертой морковью. Посолить и поперчить по вкусу, добавить чайную ложечку сливочного масла и немного сметаны, потушить 5-7 минут.
Перед подачей к столу можно смешать грибы с ризотто, можно подать все в отдельной посуде – по принципу азербайджанского плова: отдельно рис и отдельно все остальные ингредиенты, которые входят в плов.
Добавка из шпината с сыром горгонзолла:
Шпинат вымыть, удалить жесткие стебли, обсушить на бумажном полотенце.
Оливковое масло разогреть в сковороде, выложить нарезанный чеснок и шпинат, готовить 2-3 минуты, добавить размятую горгонзолу (или другой сыр с плесенью) и перемешать.
Соединить с готовым ризотто.
Добавка из куриной грудки:
Грудку вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками.
Обжарить на оливковом масле мелко нарезанный лук и натертую морковь.
Выложить в сковороду к луку и моркови подготовленное куриное мясо и обжарить все вместе на сильном огне в течение 5-7 минут. Приправить солью, перцем, мускатным орехом.
Смешать с ризотто. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Базовый рецепт Ризотто