Амальфитанский торт с рикоттой и грушами
В качестве комментария, дам один совет: если ваша рикотта сомнительного происхождения, добавьте 4 листа желатина в крем, предварительно замочив их на 10 мин в холодной воде. Затем отожмите желатин и расстворите его в 3-4 ст.ложках закипевших и снятых с огня сливок и добавьте в крем. Это гарантирует успех торта с любой рикоттой. Если же у вас настоящая, качественная рикотта, то её лучше оставить на несколько часов в сите под тяжестью, чтобы она отдала всю жидкость.
Для коржей:
- 50 гр муки
- 100 гр очищенных лесных орехов
- 4 яйца
- 40 гр сливочного масла
- 110 гр сахара
Для крема:
- 500 гр рикотты (в идеале рикотты из козьего молока)
- 250 гр 30% сливок
- 125 гр сахарной пудры
- 3 груши (лучше сорт Abate)
- 3 ст.ложки сахара
- Сливочное масло
- Ликёр Лимончелло (или другой лимонный ликёр)
Приготовление:
Приготовить коржи. Для этого орехи перемолоть в блендере.
Смешать орехи с мукой.
Отделить белки от желтков. Взбить белки с 50 гр сахара в густую пену.
Взбить желтки с 60 гр сахара.
Добавить к желткам муку с орехами и влить растопленное, но не горячее, сливочное масло.
Соединить полученную массу со взбитыми белками, помешивая круговыми движениями снизу вверх.
Разделить тесто на две равные части и наполнить им кондитерские мешочки. На бумаге для выпечки нарисовать два круга величиной с форму для выпечки (24-25 см).
При помощи кондитерского мешочка, заполнить круги тестом, начиная от центра и двигаясь по спирали.
Выпекать коржи 15 минут при 180°. Поверхность коржей должна подрумяниться.
Подготовить груши. Снять с них шкурку, удалить сердцевину и нарезать на мелкие кубики.
На небольшом количестве сливочного масла обжарить груши на слабом огне. Добавить сахар и, при необходимости, пару ложек воды. Потушить груши, пока они не станут мягкими, а вся жидкость не выпарится.
Приготовить крем. Взбить рикотту со 100 гр сахарной пудрой. Взбить сливки с оставшимися 25 гр сахара. Соединить рикотту со сливками.
Собрать торт. На дно разъёмной формы пометить первый корж. Пропитать его ликёром.
На корж выложить ровным слоем груши.
Крем вылить на груши и разровнять.
Сверху поместить второй корж, предварительно пропитав и его ликёром.
Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа.
Амальфитанский торт с рикоттой и грушами