Ангельский торт
Приготовление бисквита начинается с взбивания белков до пены. Затем добавляют винный камень или лимонную кислоту, которые помогают стабилизировать белки. Как только белки образуют мягкие пики, постепенно всыпают сахар. Яичные белки взбивают до крепких глянцевых пиков, аккуратно добавляют муку и осторожно перемешивают силиконовой лопаткой.
Тесто выливают в несмазанную форму для выпечки. Традиционно Ангельский торт готовят специальной форме с конусом посередине. Это делают для того, чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении. Ангельский торт лучше всего подавать в день приготовления, хотя он может храниться в течение нескольких дней.
Ингредиенты:
Для теста:
10 крупных белков
160 г сахарной пудры
100 г сахара мелкого
120 г муки
щепотка соли
1 ч.л. лимонной кислоты
1 ч.л. ванильной эссенции
Для соуса:
150 г клубники
100 г малины
50 г смородины
120 г сахара
150 г воды
стручок ванили
Приготовление:
Духовку разогреть до 180 градусов.
Сложить ягоды в глубокую миску, не размораживая. Приготовить сироп из сахара и воды, довести до кипения. Залить сиропом ягоды и добавить ваниль. Оставить настаиваться.
Вылить в миску яичные белки. Просеять муку с сахарной пудрой. Поставить рядом лимонную кислоту и ванильный экстракт.
Взбить белки с солью до получения густой массы. Добавить лимонную кислоту и сахар, взбивать несколько минут.
Добавить ванильную эссенцию, слегка взбить. Всыпать муку с сахарной пудрой. Перемешать до получения однородного теста.
Выложить тесто в форму диаметром 24 см и выпекать 25-30 минут. Перевернуть форму вверх дном, полностью остудить. Аккуратно провести ножом вдоль стенок и постучать об стол, чтобы бисквит выпал. Подавать с ягодным соусом.
Ангельский торт