Английский пасхальный кекс
на форму 22 см
225 г размягченного сливочного масла
175 г муки
50 г миндальной муки
50 г жидкого меда ( у меня меласса)
2 чл специй ( корица, мускатный орех, имбирь, душистый перец, кардамон)
550-600 г сухофруктов (курага, изюм, чернослив, клюква, инжир)
150 г темного мусковадо
4 яйца
тертая цедра 2-х лимонов
4 ст.л. лимончелло или рома
Для украшения:
400 г марципана
1. Духовку разогреть до 170С.
Форму для выпечки ( разъемная) смазать сливочным маслом, дно проложить кругом из бумаги для выпечки ( по размеру дна).
Сухофрукты мелко нарезать, перемешать с цедрой и мукой.
2. В другой чаше масло взбить с сахаром, добавить мелассу (мед), специи и лимончелло (ром). Продолжая взбивать, по одному ввести яйца. Смешать лопаточкой со смесью сухофруктов с мукой. Тщательно перемешать, но без фанатизма.
3. Выложить тесто в подготовленную форму и выпекать 1 час, затем накрыть фольгой и выпекать еще 25 минут. Проверять зубочисткой, она должна быть более менее чистой, но необязательно совсем сухой. Пересушивать кекс не стоит. Дать остыть в форме.
4. Для украшения раскатать марципан, выложить на кекс, пальцами сформировать волны. Скатать шарики ( их должно быть 12) и выложить сверху на круг. Обжечь марципан горелкой.
Английский пасхальный кекс