Австрийский сырный торт "Гауда"
Ингредиенты
Бисквит:
- 3 яйца
- 25 г кокосовой стружки
- 75 г сахара
- 30 г муки
- 30 г кукурузного крахмала
- щепотка соли
Суфле:
- 75 г сыра «Гауда»
- 200 мл сливок
- 75 г сахара
- 2 ст. л. муки
- 4 желтка
- 90 г сливочного масла
- 4 белка
- экстракт ванили (несколько капель)
- лимонный сок (несколько капель)
(яйца использовала крупные - отборные, если совсем мелкие, то смело берите 5 шт)
Прослойка:
- кольца консервированных ананасов
Сахарная пудра для подачи
Как приготовить
Готовим бисквит:
Отдельно смешиваем сухие ингредиенты - крахмал, муку, кокосовую стружку, соль.
Взбиваем яйца на самой высокой скорости миксера 1 мин, добавляем сахар, взбиваем до густого, кремообразного состояния минут 7-8,чтобы масса стала пышной и воздушной. В два-три этапа вводим сухие ингредиенты (с этого момента пользоваться миксером категорически запрещено!), перемешиваем аккуратно движение снизу вверх деревянной или пластиковой лопаткой.
Вылить тесто в застеленную пергаментом форму и выпекать в духовке при температуре 180 гр. 20 минут. Сразу бисквит не доставайте из духовки, оставьте минут на 10-15 отдохнуть.
Готовим суфле:
Сыр натираем на мелкой терке. Сливками ставим на медленный огонь, добавляем ваниль и слегка подогреваем.
Туда же отправляем натертый сыр и перемешиваем венчиком до его растворения. Добавляем половину нормы сахара и 2 столовые ложки муки, быстро перемешиваем. Добавляем сливочное масло, снимаем с огня.
Ввести по одному желтки в остывшую массу, взбить миксером до однородности.
Взбить белки с остальной половиной нормой сахара и лимонным соком до устойчивых пиков. Добавить пару ложек к яично-сырной смеси, перемешать очень аккуратно, чтобы белки не осели, добавить остальные белки и снова перемешать.
Включить духовку на 150 градусов, поставить поддон с водой. Разъемную форму застелить пергаментом, вырезать полоски, застелить также бока. На дно формы кладем бисквит, сверху кольца ананасов. Заливаем суфле. Выпекать на 2-м уровне духовке 1 час 15 минут.
Я выпекала 40 минут при 150 градусах, потом убавила до 140 гр. и ещё 35 минут.
Готовый торт сразу же не вынимать!
Выключить духовку и дать ему ещё постоять 20 минут, затем приоткрыть дверцу и оставить ещё на 30 минут. Поставить в холодильник на ночь прямо в форме. На следующий день аккуратно вынуть из формы. Украсить торт сахарной пудрой.
Австрийский сырный торт "Гауда"