Баумкухен
В Австрии он известен под названием «пончик на вертеле». Этот «король тортов» выпекают из многих отдельных слоев, вследствие чего он приобретает кольцевую структуру, как у ствола дерева. Первоначально он готовился при равномерном поворачивании на вертеле над открытым огнем. Сегодня можно обойтись прямоугольной порционной формой, в которой тесто выпекается слой за слоем.
Примерно 80 штук или 1 торт диаметром 22см
- 50 г марципановой массы, мелко нарезанной
- 15 мл рома
- 10 мл киршвассера (или рома, коньяка)
- 150 г мягкого сливочного масла
- мякоть 1 стручка ванили
- натертая цедра ½ апельсина и ½ лимона
- 1 щепотка молотого кардамона
- 4 яичных желтка и 5 яичных белков
- 90 г сахара
- 1 щепотка соли
- 50 г муки
- 50 г пищевого крахмала
- 1 ч.л пекарского порошка
- 100 г абрикосового конфитюра
1.Разогрейте духовку до 180°С.
2.Взбейте марципан с ромом, киршвассером, сливочным маслом, мякотью ванили, натертой апельсиновой и лимонной цедрой, и кардамоном до очень пенистой консистенции. Поочередно добавьте яичные желтки и вымесите массу до однородной консистенции.
3.Взбейте белки до образования густой пены, перед окончанием этой работы всыпьте сахар и соль. Осторожно примешайте взбитые белки к желтковой массе. Смешайте муку, крахмал и пекарский порошок, высыпьте на массу и осторожно вмешайте в нее. Выложите тесто слоем высотой 4 мм на 2 покрытых бумагой для выпечки противня и выпекайте его в разогретой духовке около 9 минут до золотисто-коричневого цвета.
4.Опрокиньте бисквитные пласты на бумагу для выпечки, чтобы верхняя сторона оказалась внизу, дайте остыть и уберите бумагу, затем разрежьте пласты вдоль пополам. Нагрейте абрикосовый конфитюр и кисточкой нанесите его тонким слоем на 3 из 4 пластов. Уложите пласты друг на друга и слегка придавите. Придавите готовый баумкухен разделочной доской и поставьте на ночь в холодильник.
5.Разрежьте холодный баумкухен на полосы размером 1,5х4см. Покройте полоски растопленным шоколадом или глазурью и подавайте. Десерт хорошо подавать к кофе.
Приятного аппетита!
Баумкухен